料理步驟
- 1
將麻薯材料混合攪拌均勻，放入電鍋蒸，外鍋1杯半水
- 2
蛋黃倒入適量米酒浸泡5-10分鐘，放入氣炸鍋，150度烤10分鐘，去腥味
- 3
油皮：奶油用叉子弄成小塊，倒入糖粉，麵粉過篩，倒水(水不要一次倒完，先倒2/3，慢慢加，可以搓揉成糰即可，剩下的不加）搓揉均勻，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘
- 4
油酥材料混合，搓揉均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱備用
- 5
等待時，將紅豆沙、麻薯平均各分成24份，紅豆沙搓圓壓扁，放麻薯再放上烤好的蛋黃，包起來
- 6
油皮、油酥各分成24份
- 7
油皮壓扁，包入油酥
- 8
將7壓扁，從中間向兩端桿兩次，桿成舌狀，從一端捲起
- 9
蓋上保鮮膜靜置15分鐘
- 10
將9壓扁，桿成舌狀，捲起
- 11
蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
- 12
在中間用指壓，兩端捏起，壓扁
- 13
桿成圓形，中間厚，邊邊薄，包入5之紅豆麻薯蛋黃餡，一定要捏勞，以免爆開
- 14
刷上蛋黃液（兩顆蛋黃加入鮮奶）灑上芝麻，放入烤箱180度烤35-40分鐘
- 15
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