بادمجون‌ها را پوست میکنیم، قاچ زده و اون‌ها رو سرخ می‌کنیم. در حد طلایی شدن کافیه! جوری که بوی عطر بادمجون‌ها در بیاد. بعد از سرخ شدن، بهتره اون‌ها رو‌ روی پدهای مخصوص جذب روغن بذاریم تا روغن اضافشون گرفته بشه و خطری متوجه سلامت عروقمون نشه. این نکته رو حتما رعایت کنید.

توی قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و نعنای خشک رو ‌بهش اضافه می‌کنیم. در حد چند ثانیه به‌هم می‌زنیم تا بوی عطر نعنا بلند شه (دقت کنید این مرحله زیاد طول نکشه؛ چون نعنا بوی سوختگی می‌گیره و طعم غذا هم خراب می‌شه).

حالا زردچوبمون‌ رو اضافه می‌کنیم و چند ثانیه دیگه تفت می‌دیم تا رنگ باز کنه (یعنی تا زمانی که زردچوبه رنگ خودشو به موارد بده).

مرحله بعد اینه که بادمجون‌هامون‌رو به ترتیب توی قابلممون می‌چینیم و‌ آب‌جوش روی اون‌ها می‌ریزیم تا جایی که یک سانتی‌متر آب روی سطح بادمجون‌ها رو بگیره؛ ‌حرارتش رو‌ کم می‌کنیم و‌ زمان می‌دیم تا آروم بپزه و آبش کاملا تبخیر شه.

تا این‌جا مراحل اصلی کار طی شده و ‌با کمک گوشت‌کوب سراغ بادمجون‌های پخته شدمون می‌ریم و اونا رو له می‌کنیم.
آخرین مرحله اضافه کردن کشک و‌ نمک به مخلوط شگفت انگیزمون هست. بعد از اضافه کردنشون، بهتره 10 دقیقه زمان بدیم تا با حرارت کم، مواد خوب با هم بپذ

همه مواد رو با هم مخلوط کنید و گردوها رو اضافه کنید. دقت کنید که اضافه کردن گردو، علاوه بر بهتر کردن طعم کشک بادمجون و ایجاد حس خوشایند خرد شدن گردو زیر دندان، طبع سرد کشک بادمجان را هم متعادل می‌کند.

نوش جان 🤪🙄😅