برای تهیه کشک بادمجان کبابی. بادمجان ها را شسته و بعد از این که خشک شد، آن ها را روی منقل یا توری کباب می کنیم. بهتر است که بادمجان های باریک و قلمی برای این کار استفاده شود تا کامل مغز پخت شود.

بعد از این که بادمجان ها به طور کامل کبابی شد، بادمجان ها را درون یک سینی می گذاریم و یک پلاستیک روی آن می کشیم تا راحت تر از پوست جدا شود. در ادامه پیازها را شسته و پوست می کنیم. سپس خیلی ریز خرد می کنیم.

بادمجان های کبابی که خنک شد، پوست می کنیم و ساطوری می کنیم. یک تابه بر می داریم و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم. پیازها را با حرارت کم تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود. نمک و زردچوبه را اضافه می کنیم.

سپس چند دقیقه مواد را تفت می دهیم تا بوی آن خارج شود. در ادامه نعنا و سیر له شده را هم اضافه کرده و تفت می دهیم تا با دیگر مواد ترکسی شوند، سپس کنار می گذاریم. یک تابه دیگر برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم،

سپس بادمجان های کبابی را درون آن می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا با هم ترکیب شوند. سپس پیاز داغ ها را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. در ادامه گردوی خرد شده و کشک و آب را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد مخلوط شوند.

در این مرحله درب تابه را بسته و اجازه می دهیم با حرارت ملایم نیم ساعت بپزد و جا بیفتد. سپس درون یک ظرف مناسب سرو می کنیم و با کمی کشک و پیاز داغ و گردو نعناع داغ تزیین می کنیم.