A húst megmossuk, a zsíros részeket eltávolítjuk (mi a kevesebb, de teljesen tiszta, mócsingmentes húst szeretjük), majd 2-3 centis kockákra vágjuk. A zsírszalonna bőrét eltávolítjuk, a szalonnát apró (fél centis) kockákra vágjuk.

A hagymát megpucoljuk, megmossuk, felkockázzuk. A paradicsomot megmossuk, félbe vágjuk, kicsumázzuk. A tv paprikát megmossuk, kicsumázzuk. A krumplit közvetlenül a főzés előtt megpucoljuk, vízbe tesszük és 2-3 centis kockákra vágjuk (a vízben hagyjuk amíg az ételbe kerül).

Tüzet rakunk, majd amikor egyenletes, kisebb tüzünk van (ezt tartsuk meg végig), a bográcsot feltesszük, rögtön beletesszük a mangalicazsírt. Amikor ez megolvadt, rádobjuk a zsírszalonnát (és a szalonnabőrt, ha valaki szereti) és barnára sütjük (a zsír átveszi a füstös ízt). Az üstöt a tűzről leszedjük, a pörcöt (és a szalonnabőrt) fémszűrővel egy fém vagy kerámia edénybe szedjük (forró!), majd miután meghűlt, friss kenyérrel felfaljuk :)

A bográcsot visszatesszük a tűzre, a zsírra dobjuk a hagymát és állandó kavarás mellett világos színűre sütjük. Amikor már üveges, esetleg kicsit barnás, rádobjuk a húst, hosszasan kevergetve sütjük.

Amikor minden oldala megpirult, kis levet is enged, fűszerezzük: pirospaprika, bors, köménymag, só, gulyáskrém, fokhagymakrém és pirosarany (vigyázzunk, ne a bogrács falára nyomjuk, mert odaég). Hozzáöntjük a vörösbort és annyi vizet, hogy ellepje.

Addig főzzük, amíg a hús félig megfő, ekkor óvatosan, kisebb adagokban hozzátesszük a lecsepegtetett, felkockázott krumplit, a kicsumázott paprikát és paradicsomot. Amikor a krumpli megpuhult, kész. Friss kenyérrel, kovászos uborkával tálaljuk.