Először a mangó chutney-t készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. A mangót meghámozzuk, felkockázzuk, a hagymát is és az összes többi hozzávalóval lassú tűzön kb. 30-40 perc alatt készre főzzük (lekvár állagúra). Közben kavarjuk meg.

A szárnyakat megtisztítjuk. Az ízületnél kettévágjuk. A felső szárnyat csontig bevágjuk a bőrt, és az inakat majd letoljuk a húst a csont végére. Az alsó szárny részt egy kicsit meghúzzuk míg elő nem jön a csont. A vékonyabbik csontot papírtörlővel megfogjuk kicsit megcsavarjuk így könnyen ki lehet venni. Majd ugyan ezzel a módszerre másik szárnyról is letoljuk a húst a csont végére. A fűszerkeveréket olajjal elkeverem és bepácolom vele a formázott szárnyakat.

Egy kis tálba felverjük a tojást, sózzuk hozzáadjuk a parmezánt. Egy másikba pankó morzsát öntünk és szórunk bele egy kevés szezámmagot. A szárnyakat panírozzuk előbb lisztbe, tojásba, majd a morzsába forgatjuk. Ügyeljünk, a csontra ne kerüljön panír.