Ninhos de ovos Moles com Amêndoa
Hoje resolvi por as mãos à obra e fazer um delicioso creme de ovos moles e amêndoa!
A receita é tão simples que está ao alcance de qualquer guloso de doçaria conventual!
Ninhos de ovos Moles com Amêndoa
Hoje resolvi por as mãos à obra e fazer um delicioso creme de ovos moles e amêndoa!
A receita é tão simples que está ao alcance de qualquer guloso de doçaria conventual!
Instruções para cozinhares
- 1
O creme de ovos moles aprendi na Escola de Hotelaria, por isso, este foi feito no tacho, no entanto deixo a receita também para a bimby.
Separar as gemas das claras e passar as gemas por um passador fino. Reservar
Colocar água num tacho com o açúcar e deixar ferver até ganhar ponto pérola (107º). - 2
Quando estiver no ponto a calda, verter em fio e a mexer sempre sobre as gemas, NUNCA o contrário. Levar novamente ao lume até cozer as gemas e ficar com a consistência pretendida. Adicionar a farinha de amêndoa, deixar cozer 2 minutos e retirar. Reservar
- 3
Este recheio pode ser usado de muitas maneiras, eu optei por colocar em cima de uns cestos de massa folhada que fiz.
Estender a massa folhada e dividir em 3 partes no sentido do comprimento. Cortar
Pincelar cada uma destas partes com água e sobrepor as partes umas sobre as outras.
Enrolar como mostra a foto e cortar rodelas com 1 cm de espessura com que se forram formas de pastel de nata. - 4
Levar ao forno cerca de 9 minutos.
Retirar e rechear com os ovos moles e levar ao forno novamente até ganhar cor dourada.
- 5
Ver o modo de esticar e preparar a massa em :https://amigos-da-cozinha.blogspot.com/2018/10/ninhos-de-ovos-moles-com-amendoa.html
- 6
Bimby: Colocar no copo a água e o açúcar e programar 20 min/120 º/vel 1. Retirar o copo da base para que arrefeça mais rápido.
Deixar arrefecer a calda até aos 60°C, colocar as gemas numa taça e, em fio fino, deitar um pouco sobre as gemas e misture bem.
Inserir a borboleta. Programar 5 min/100°C/vel 1 e adicionar as gemas em fio através do bocal da tampa e deixar acabar o tempo.
Adicionar a farinha de amêndoa e envolver 2 min/ 100º/ vel 2
Retire rapidamente do copo. - 7
Finalização: Estender a massa folhada e dividir em 3 partes no sentido do comprimento. Cortar
Pincelar cada uma destas partes com água e sobrepor as partes umas sobre as outras.
Enrolar como mostra a foto e cortar rodelas com 1 cm de espessura com que se forram formas de pastel de nata.
Levar ao forno cerca de 9 minutos.
Retirar e rechear com os ovos moles e levar ao forno novamente até ganhar cor dourada.
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