Pão inteiro com farinha moída em mó de pedra

Bimby / Thermomix

Desde que aprendi a fazer o Poolish - é um pré-fermento, elaborado em duas etapas - que o faço sempre, o pão fica muito melhor.

Poolish:
Colocar no copo da bimby 100 gr de farinha de trigo 150 e 100 gr de farinha biológica com 200 gr de água e 5 gr de fermento seco. Programar 4 min/ vel espiga. Deixar ficar a levedar 2 ou 3 horas no copo tapado.

Passado o tempo de levedar:
Colocar os restantes ingredientes no copo (300 gr de farinha + 175 gr de água + sal+ resto do fermento da saqueta) e programar 5 min/ vel espiga.
Retirar para uma tigela enfarinhada, polvilhar com farinha e deixar levedar 2 horas tapado com pano húmido.

Passado o tempo de levedar:
Colocar os restantes ingredientes no recipiente (300 gr de farinha + 175 gr de água + sal+ resto do fermento da saqueta) e amassar bem até a massa ficar ligeiramente elástica.
Retirar para uma tigela enfarinhada, polvilhar com farinha e deixar levedar 2 horas tapado com pano húmido.

Cozer o Pão: Aquecer o forno nos 230º C com um recipiente com tampa lá dentro.

Moldar o pão a gosto e quando o forno estiver quente, bem como o recipiente, colocar o pão lá dentro, tapar e deixar cozer 30 minutos.
Passado o tempo, destapar e deixar ficar mais 15 minutos a 200º C.