Macarons base de merengue italiano, receta complementaria de Sea
Macarons base de merengue italiano, receta complementaria de Sea
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será licuar el azúcar glass con el polvo de almendras, de este modo podemos asegurar que no haya ningún grumo.
- 2
Dividir en tres partes la mezcla de polvo de almendras con azúcar glass.
- 3
Poner en un cazo el azúcar 1 con el agua a fuego suave. Recuerden no mover sino se comenzará a cristalizar.
- 4
Mientras se hace nuestro jarabe, ponemos a batir las claras, luego de 5 min agregamos el azúcar 2 en forma de lluvia.
- 5
Una vez el jarabe esté listo, lo incorporamos a las claras en forma de hilo.
- 6
Cuando ya tengamos bien incorporado el jarabe, empezamos a añadir la mezcla del polvo de almendras y azúcar glass, de a poco. Mezclaremos con un miserable o pala de madera, de forma envolvente
- 7
El colorante se añadirá una vez estemos incorporando la tercera parte de la mezcla. Cuando esté lista, con ayuda de una manga pastelera y una duya lisa, ponemos la mezcla en una charola con papel estrella.
- 8
Dejamos secar la mezcla para después meterla al horno a 150°C por 15 minutos, aunque el tiempo dependerá de cómo trabaje el horno.
- 9
En un bowl acremar el queso crema y la mantequilla, a temperatura ambiente, agregar el azúcar. Después añadir la esencia, la cantidad dependerá de cuán intenso deseas que sea el sabor.
- 10
Una vez las tapas estén listas, ponemos el relleno en una manga, y con una duya lisa agregamos el relleno.
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