يغسل الباذنجان وتشقق حبة الباذنجان بشكل عشوائي وتوضع على نار مباشرة مثل الحطب او شعلة الغاز. ثم يوضع فور انتشاله من النار في طبق ماء بارد جدا للحفاظ على اللون الابيض للباذنجان.

يقشر ويهرس الباذنجان هرس خشن ولا يطحن ابدا. تضاف له كل المكونات ويخلط ويقدم مع زيت الزيتون بالهنا.