La piadina

Iniziamo a impastare la nostra piadina: in una ciotola, inseriamo la farina, l'acqua, l'olio e il sale e iniziamo a impastare. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza grezza, andiamo a rovesciare il tutto su una spianatoia e continuiamo a impastare fino ad avere un panetto morbido e liscio.

A questo punto, pesare il panetto e dividerlo in 4 porzioni di peso uguale (verranno circa 108 g. l'una), Formare delle palline, ungere la superficie con dell'olio e lasciare riposare sotto un canovaccio pulito per 1 ora. Il riposo dell'impasto è molto importante, perchè renderà la pasta facilmente lavorabile.

Passato il tempo di riposo, posizionare sulla spianatoia un pezzo di carta da forno (vi aiuterà a movere la pasta sulla spianatoia e in seguito a trasferire la piadine nella padella di cottura), spolverare un pochino di farina e iniziare a stendere l'impasto, dovrà uscirvi un cerchio di diametro 25 cm circa e con un'altezza di 3 mm circa. Se serve spolverare altra farina, poca per volta.

I tempi di cottura variano in base al tipo di padella che si usa: per quelle in ghisa e in pietra refrattaria, la cottura sarà più breve (circa 1 minuto/1 minuto e mezzo per lato) perchè i materiali conducono meglio il calore, mentre per quella antiaderente la cottura sarà un pochino più lunga (massimo 2 minuti per lato).

Quindi ribaltate la piadina nella padella, aiutandovi con la carta da forno e fate cuocere prima da un lato e poi dall'altro. Capirete che la vostra piadina è cotta, dalle piccole dorature che si formeranno sul lato a contatto con la padella. A cottura avvenuta, farcite la vostra piadina come più vi piace.

CONSERVAZIONE:
La sfoglia della piadina cotta, può essere conservata per circa 2 gg in frigorifero, riposta in un contenitore ermetico, oppure per circa 1 mese in congelatore, sempre ben chiusa in un contenitore o in un sacchetto capiente.

Nel momento in cui si vuole utilizzare, sia che sia conservata in frigorifero o in congelatore, abbiamo due possibilità:
- farla scaldare in una padella antiaderente
- avvolgerla in un canovaccio pulito e umido, accendere il forno a 150 gradi e lasciare la piadinaavvolta nel panno per circa 5 minuti.