Γαλακτομπούρεκο

Για το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και απ' τη στιγμή που αρχίσει να βράζει περιμένουμε 5-6 λεπτά και δεν ανακατεύουμε καθόλου για να μην ζαχαρωσει.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Για την κρέμα

Κρατάμε απ' το γάλα μια κούπα και απ' τη ζάχαρη μισή κούπα στην άκρη.

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη με το σύρμα να αφρατέψουν..έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός απ' το βούτυρο.

Μαζί και την κούπα με το γάλα και την κούπα με τη ζάχαρη που κρατήσαμε και ενσωματώνουμε στο μπολ μας.

Όταν κάψει το γάλα αποσύρουμε απ' τη φωτιά και παίρνουμε με την κουτάλα απ' το καυτό μείγμα και ρίχνουμε.

Στο μπολ με το κρύο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφού ρίξουμε 3-4 κουτάλες γυρνάμε το μείγμα του μπολ στην κατσαρόλα.

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Όταν βγάλει φουσκάλες αποσύρουμε απ' τη φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Για το στρώσιμο

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι.

Αλείφουμε καλά όλο το ταψάκι και στρώνουμε το πρώτο φύλλο.

Σε κάθε φύλο που στρώνουμε βουτυρώνουμε καλά όλη την επιφάνεια.

Βάζουμε τα μισά φύλλα κάτω έπειτα στρώνουμε την κρέμα.

Γυρνάμε τα φύλλα προς τα μέσα (βουτυρώνουμε και αυτά που προεξέχουν)Και κλείνουμε από πάνω με τα υπόλοιπα μισά με τον ίδιο τρόπο. Βουτυρώνοντας ένα ένα καλά τα φύλλα.

Τα πάνω φύλλα που προεξέχουν τα σπρώχνουμε προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα προς τα μέσα.

Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια. Μόνο τα φύλλα όμως όχι μέχρι την κρέμα.

Ψήνουμε στους 180 στις αντιστάσεις πάνω κάτω στην κάτω κάτω σχάρα του φούρνου για 55-65 λεπτά.

Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στο καυτό γαλακτομπούρεκο.

Περιμένουμε για τουλάχιστον 3-4 ώρες να σταθεί και μετά κόβουμε αλλιώς θα απλώσει.

Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο..Κανονικά βάζουν κατσικίσιο επειδή όμως έχει έντονη μυρωδιά για τις δικές μου γεύσεις προτίμησα αγελαδινό.