年菜~紅燒獅子頭
食譜。年菜~紅燒獅子頭，超鮮甜湯頭
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料理步驟
- 1
絞肉用調理機攪碎至有黏性備用
- 2
蔥切段和薑切片後放入調理機加入100cc水打碎，再過濾掉渣渣，這就是蔥薑水，這是用來去肉的腥味
- 3
絞肉放入攪拌缸(沒有攪拌機的人就用手攪拌)，加入鹽巴攪拌至肉有黏性，
- 4
再加入一些蔥薑水，肉吸收進去後再加，加完為止
- 5
再加入紹興酒、雞蛋、鹽巴、醬油、白胡椒粉、雞粉、糖，攪拌均勻
- 6
再加入捏碎的豆腐和太白粉攪拌均勻
- 7
分成四等份，包入保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘
- 8
等待冷藏時候可以先來湯備料，乾香菇、蝦米泡熱水，香菇切條，蔥切斷，薑切2片備用
- 9
肉丸冷藏完成後，準備油炸，肉丸如果太軟，可沾上太白粉再炸
熱鍋加油，筷子快速起泡時就可以下鍋炸，不要急著翻，等待定型後再翻，炸倒表面咖啡色就可以起鍋，不用炸到全熟，只是要定型而已
- 10
砂鍋或鑄鐵鍋尤佳)，加油熱鍋，把蔥、薑、蝦米、香菇爆香，加入剛剛泡香菇蝦米的水
- 11
加入大白菜，
- 12
放入獅子頭，再用剩餘一半的燙軟的大白菜包住獅子頭，這樣可以防止獅子頭在燉煮時破裂
- 13
加入剛剛燙菜的水、醬油、酒、白胡椒粉，再加水淹過獅子頭高度
- 14
大火煮滾後再蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘~1小時
- 15
煮好後可試吃喝湯的味道，加鹽巴或水調整一下，這樣就能美味上桌囉~
這篇食譜是
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