Лук пассеровать на растительном масле до прозрачности, добавить морковь, обжарить до полуготовности.

Подготовить скумбрию: отрезать головы, хвосты, плавники, разрезать брюшка, почистить, помыть. Отделить мясо от хребта, вынуть косточки, тонким надрезом срезать брюшко.

Рыбу выложить внахлёст на пищевую плёнку, посолить, поперчить, потрусить сухим чесноком или пропустить через пресс свежий, натереть. Посыпать на рыбу половину желатина. Выложить морковь с луком, не доходя до края 1-2 см, потом натёртые яйца, посолить, посыпать остатками желатина. С одной стороны вдоль рыбы выложить тоненькие огурчики. Максимально плотно свернуть рулет.

Скрутить вдоль и поперёк по 5-6 слоев плёнки. Для надёжности ещё 2 раза завернуть вдоль, чтобы точно вода не прошла. Перетянуть бичёвкой (стягивайте, но не слишком туго). Кладём рулет в кипящую воду, варим на среднем огне 15 мин, переворачиваем и варим ещё 15 мин. Вытягиваем из воды, 10 минут рулет отдыхает, потом кладем его под хороший тяжёлый пресс (рулет-досточка-пресс).