368. Donat Klasik Metode Water Roux (Teknik Tangzhong)

IFANI DEVI
IFANI DEVI @ifani_kitchen
Bandung, Jawa Barat, Indonesia

Minggu, 14 03 2021

Tertarik dgn donatnya Bunda Melvi Sofia yg cantik banget n menul² kelihatannya. Sesama pejuang #GA_TheNextLevel, sekalian #KenalanLewatRecook #Minggu40 MasyaAllah ternyata donatnya memang enak, lembut banget. Tapi donat saya kurang cantik karena white ringnya ga terlalu terlihat, nah sekalian setoor recook, sekalian kenalan dan sharing nanya² ke Bunda Melvi Sofia, Alhamdulillah dapat ilmu baru.

Donat ini menggunakan metode water roux. Metode ini ditemukan thn 1800 oleh org Jepang, kemudian dikembangkan oleh masyarakat Cina dlm pembuatan mie dan lkulit pamgsit. Seiring dgn perkembangan waktu digunakan jg dlm proses pembuatan roti, awal tahun 2000 dipopulerkan lagi oleh pastry chef asal Cina Yvonne chen & dinamakan Tangzhong.

Teknik Tangzhong adl membuat adonan pasta yg bertujuan dpt lebih byk mengikat air & membuat tekstur roti lbh lembut, shg kelembutan roti bisa tahan beberapa hari.
Adonan pasta Thanzhong dibuat dr percampuran air & tepung terigu protein tinggi dgn perbandingan 1:5, satu utk tepung dan 5 untuk air..
1 cup air (250 ml)
1/3 cup tepung (50 gr)
Sumber: rumahgulagula worldpress.com

Adonan pasta tamgzhong bisa tahan 2-3 hari didlm kulkas, dlm.wadah tertutup. Tekstur adonan awalnya agak sedikit lengket, tapi akan hilang lengketnya setelah proses profing

Source : Bunda Melvi Sofia

#GA_TheNextLevel
#KenalanLewatRecook
#CookpadCommunity_Bandung
#MasakItuSaya
#CookingWithHeart

368. Donat Klasik Metode Water Roux (Teknik Tangzhong)

Minggu, 14 03 2021

Tertarik dgn donatnya Bunda Melvi Sofia yg cantik banget n menul² kelihatannya. Sesama pejuang #GA_TheNextLevel, sekalian #KenalanLewatRecook #Minggu40 MasyaAllah ternyata donatnya memang enak, lembut banget. Tapi donat saya kurang cantik karena white ringnya ga terlalu terlihat, nah sekalian setoor recook, sekalian kenalan dan sharing nanya² ke Bunda Melvi Sofia, Alhamdulillah dapat ilmu baru.

Donat ini menggunakan metode water roux. Metode ini ditemukan thn 1800 oleh org Jepang, kemudian dikembangkan oleh masyarakat Cina dlm pembuatan mie dan lkulit pamgsit. Seiring dgn perkembangan waktu digunakan jg dlm proses pembuatan roti, awal tahun 2000 dipopulerkan lagi oleh pastry chef asal Cina Yvonne chen & dinamakan Tangzhong.

Teknik Tangzhong adl membuat adonan pasta yg bertujuan dpt lebih byk mengikat air & membuat tekstur roti lbh lembut, shg kelembutan roti bisa tahan beberapa hari.
Adonan pasta Thanzhong dibuat dr percampuran air & tepung terigu protein tinggi dgn perbandingan 1:5, satu utk tepung dan 5 untuk air..
1 cup air (250 ml)
1/3 cup tepung (50 gr)
Sumber: rumahgulagula worldpress.com

Adonan pasta tamgzhong bisa tahan 2-3 hari didlm kulkas, dlm.wadah tertutup. Tekstur adonan awalnya agak sedikit lengket, tapi akan hilang lengketnya setelah proses profing

Source : Bunda Melvi Sofia

#GA_TheNextLevel
#KenalanLewatRecook
#CookpadCommunity_Bandung
#MasakItuSaya
#CookingWithHeart

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

12 buah @50 gr
  1. ✅ Bahan Water Roux
  2. 25 grTepung Terigu Protein Tinggi (me: Cakra)
  3. 125 mlAir
  4. 🥯 Bahan Dough
  5. 200 grTepung Terigu Protein Tinggi (me: Cakra)
  6. 100 grTepung Terigu Protein Sedang (me: segitiga Biru)
  7. 60 grGula Pasir
  8. 15 grSusu Bubuk Full Cream
  9. 5 grRagi Instan Aktif (me: Fermipan)
  10. 1 butirTelur (60 gr dengan cangkang)
  11. 100 grAdonan Water Roux
  12. 50 mlAir Hangat
  13. 35 grMargarin
  14. 1/2 sdtGaram

Cara Membuat

  1. 1

    Persiapkan bahan² yang akan digunakan

  2. 2

    Buat Water Roux : Masukkan air dan tepung terigu ke dalam panci,aduk rata sampai halus tidak bergerindil lalu masak di atas kompor api sedang cenderung kecil sambil terus di aduk-aduk sampai adonan kental tidak perlu sampai mendidih.Angkat dan dinginkan.Lalu timbang adonan water roux sebanyak 100 gram.Sisihkan dahulu.

  3. 3

    Campur jadi satu tepung, gula, susu bubuk dan Ragi instan, lalu aduk hingga rata. Masukkan telur dan water roux.

  4. 4

    Uleni adonan sambil dimasukkan air secara bertahap. Setelah adonan setengah kalis beri margarin dan garam. Uleni lagi hingga kalis

  5. 5

    Setelah kalis elastis, bulatkan adonan

  6. 6

    Bulatkan adonan di tengah wadah,tutup pakai cling wrap atau serbet, saya memggunakan tutup mixer😊. D!iamkan sampai mengembang 2x lipat,saya 60 menit suhu ruang.Setelah mengembang,kempiskan adonan dengan cara di tinju tujuannya untuk membuang gas atau udara yang terperangkap di dalam adonan.

  7. 7

    Pindahkan adonan ke meja kerja.Bagi adonan sesuai selera,berat total dough pas 600 gram saya bagi jadi 12 buah @50 gr

  8. 8

    Rounding dan pipihkan lalu taruh di atas kertas yang telah dipotong kotak dan di taburi terigu. Buat bolongan di tengahnya menggunakan pangkal spuit.

  9. 9

    Taruh di nampah/nyiru/loyang berurutan di mulai dari adonan yang pertama kali di bentuk.Tutup pakai serbet bersih,diamkan lagi sampai mengembang, saya 30 menit suhu ruang.

  10. 10

    Goreng dalam minyak panas api sedang cenderung kecil,sekali balik saja agar donat tidak berminyak. Angkat dan tiriskan.

  11. 11

    Setelah donat dingin, beri topping pada donat, saya menggunakan meises. Olesi donat dengan margarin lalu taburi atasnya dgn meises.

  12. 12

    Donat klasik disajikan untuk keluarga tercinta, menemani weekend kali ini 🥯🥰

  13. 13

    Super lembuut...🥯😋

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
IFANI DEVI
IFANI DEVI @ifani_kitchen
pada
Bandung, Jawa Barat, Indonesia
Happy wife of Suparjo 💑 proud mommy of Resti 👧 love cooking n baking.🍃 Follow IG Ifani_Kitchen🍃 Resep² yang saya masak untuk suami dan anak, sekalian nyimpen resep agar ketika nanti sang putri udh berumah tangga dan kangen masakan ibunya bisa buka cookpad mommynya aja trus masak buat keluarganya 🤗 😍🍃 Silahkan direcook jika berkenan dan jangan lupa setor recooknya ya Bun...🤗😍🍃 Kumpulan resep dicookpad saya ini campuran, ada yg ketofy (KF lifestyle) dan ada resep biasa.😍😘🍃 Thank you udah follow.. 7567172🤗
Lebih banyak

Komentar (6)

Helda Nofa Rina
Helda Nofa Rina @cook_12052007oke
assalamualaikum ibu, ibu saya mau bertanya kemarin sya buat donat pke metode water roux jga bu tpi knpa hbis di goreng mempes y bu. kemudian kalau mau buat 2 resep apakah water roux jga di tambah atau msh pakai 100 gram bu. terimakasih bu

Resep Serupa