Belah, potong dan bersihkan sawi. Potong sawinya ukuran sesuap aja. Awalnya sawi saya potong jadi 3 bagian sama besar, trus khusus bagian putih kerasnya saya potong lagi biar garam cepat meresap. Buat larutan garam, rendam sawi dalam larutan hingga tekstur lentur (ditekuk tidak patah) bolak-balik setiap 30 menit.

Selama menunggu sawi siap,potong-potong bahan lain, cuci dan potong korek api tipis wortel. Potong dan belah loncang, iris tipis bawang bombay

Siapkan bumbu kimchinya, cincang bawang putih, campurkan dengan gula, bubuk cabe, dan kecap asin, aduk hingga menjadi pasta dan gula larut. Tes rasa sesuai selera bisa tambah manis asin pedesnya

Sawi siap setelah teksturnya seperti sudah direbus. Karena saya ga sabar dengan perendamannya yang lebih dari 1 jam, saya pisahkan dan cuci bagian daun yang sudah layu. Lalu untuk bagian batang saya tiriskan dan taburi garam, saya campur rata dengan begitu proses layunya jadi lebih cepat. Tunggu sampai air keluar dan tes kelenturannya. Cuci bersih agar sawi tidak terlalu asin. Masukkan sawi yang sudah tiris pada baskom berisi potongan sayur tadi. Tuangkan bumbu. Aduk hingga tercampur rata.

Untuk yang mau saya fermentasi, pada wadah ukuran 400ml (dengan kunci supaya kimchi tertutup rapat) saya masukkan sawi dengan saya tekan-tekan supaya udaranya keluar, setelah wadah penuh saya tutup dan kunci. Sementara untuk kimchi segarnya hanya saya masukkin wadah tanpa ditekan-tekan. Langsung kami konsumsi pake nasi panas dan ayam goreng 😅 mungkin kalau dimakan sama ramyeon enak juga 😊😊😊