پالوده مختص شهر خودم😊

ابتدا نشاسته را در آب خنک حل می کنیم. دقت کنید به ازاری هر لیوان نشاسته ۴ الی ۵ لیوان آب اضافه کنید این بستگی به آب خور نشاسته دارد. ابتدا ۴ لیوان آب به ازای هر لیوان نشاسته اضافه کنید اگر کم بود بعدا آب اضافه کنید.

بعد از حل شدن کامل نشاسته آن را روی حرارت می گذاریم و نمک و روغن را اضافه می کنیم. شعله باید متوسط باشد مدام هم میزنیم تا زمانی که شروع به جوشیدن کند لحظه ای که می خواد شروع به جوشیدن کند اگر احساس کردید سفت است کم کم آب خنک اضافه کنید حتما باید آب خنک اضافه کنید. اگر نیاز به اضافه کردن آب دارید حتما باید قبل از شروع به جوشیدن باشد اگر بعد از جوشیدن آب اضافه کنید خراب می شود. مواد موقع جوشیدن باید مثل شکل زیر باشد تقریبا مثل فرنی

در این مرحله اگر مایل هستید پالوده شما رنگی باشد از رنگ های خوراکی با زعفران کم کرده غلیظ استفاده کنید ولی من ساده را ترجیح می دهم.بعد از شروع به جوشیدن اجازه می دهیم ده دقیقه با حرارت کاملا کم بجوشید و هر از گاهی هم می زنیم تا ته نگیرد. تا جوشیدن نشاسته یک ظرف بزرگ را پر از آب و یخ می کنیم تقریبا یک سوم ظرف را آب بریزد.

بعد از جوشیدن نشاسته اجازه می دهیم کمی خنک شود.سپس یک صافی استیل یا روی با منافذ کوچک را در دهانه ظرف آب و یخ می گذاریم صافی با آب به‌هیچ عتوان نباید تماس داشته باشد. اگر صافی به اندازه دهانه ظرف آب نداشتید از یک نفر کمک بگیرید تا صافی را در دهانه ظرف آب ویخ نگه دارد.

صافی را در دهانه ظرف آب و یخ می گیریم نشاسته جوشیده و کمی سرد شده را در صافی ریخته و با یک کفگیر چوبی یا استیل شروع به رد کردن نشاسته می کنیم. بعد از تمام شدن کار ده دقیقه ای ظرف آب را تکان ندهید. تا نشاسته خودشان را بگیرند.

بعد از اینکه نشاسته خودش را داخل آب گرفت در آن را می گذاریم و درجای خنک (حیاط یا بالکن) قرار می دهیم.

برای شربت آب و شکر را روی حرارت حل می کنیم. و بعد از حل شدن شکر و خنک شدن شربت گلاب به هر اندازه که دوست دارید و زعفران دم کرده اضافه می کنیم.

بعد از یک شب که نشاسته کاملا خودش را داخل آب خنک گرفت با صافی کوچک از آب گرفته و داخل شربت ریخته همراه با یخ نوش جان می کنیم. مقدار شیرینی شربت به ذائقه خودتان بستگی دارد.

چند تا نکته: اول ::حتما بعد از حل کردن نشاسته در آب و زمانی که روی حرارت قرار دادید حتما هم بزنید چون نشاسته ته نشین می شود. ‌‌‌دوم :: حتما قبل از اینکه از صافی رد کنید یکی دو قاشق امتحان کنید از نشاسته خیلی رقیق باشد در آب بسته نمی شود. سوم حتما آب و یخ باید کاملا خنک باشد و از چند تکه یخ بزرگ استفاده کنید یخ های ریز استفاده نکنید چون فالوده های روی یخ ریخته و خراب می شود. نوش جان سوالی بود هستم خدمتتون