Siapkan daging buah kelapa segar, kupas bagian yg berwarna cokelat. Parut halus, tambahkan garam dan tepung maizena/kanji/tapioka, kemudian aduk rata. Selanjutnya kukus selama 5 menit di kukusan yg sudah panas.

Siapkan loyang plastik bulat, yg biasa digunakan untuk agar-agar/pudding. Olesi dengan minyak sayur, masukkan gula merah iris melingkar dibagian tengah bawah loyang. Tumpuk dengan parutan kelapa hingga setinggi 1 cm. Padatkan dan rapikan supaya kelapa menyatu dengan gula merah iris dan tidak buyar nantinya.

Membuat bolu pandan 2 telur: campur air dan susu/santan hingga total menjadi 200 ml. Pecahkan 2 butir telur di dalam wadah, masukkan gula pasir, vanilli bubuk, dan sp. Mixer pake kecepatan tinggi hingga putih berjejak.

Ayak 200 gr tepung terigu serbaguna ditambah garam dan baking powder. Masukkan ke dalam kocokan putih telur secara bertahap diselingi memasukkan susu/santan, aduk rata menggunakan spatula sebelum menambahkan kloter berikutnya. Lakukan hingga tepung dan susu/santan habis.

Tambahkan 1 sdt pasta pandan, aduk rata dengan perlahan, jangan terburu-buru. Tuang adonan bolu ke dalam loyang plastik hingga setengah loyang kurang sedikit. Hentakkan perlahan loyang dan kukus bolu selama 5 menit. Setelah 5 menit buka kukusan dan tambahkan irisan gula merah di bagian tengh bolu dan kelapa parut merata di atasnya.

Tuang lagi sisa adonan untuk membuat lapisan ke-2. Kukus lagi selama 20 menit hingga bolu matang.

Kue putu ayu siap diangkat dari kukusan, langsung keluarkan bolu dari loyang plastik selagi putu ayu masih panas supaya gula merah tidak kering dan menempel di loyang. Potong-potong dan sajikan. Selamat mencoba. Terima kasih.