將蔥切段

準備一鍋滾水和一碗冰水。將牛番茄底部劃十字(無蒂頭那面)，丟入滾水中後一分鐘撈起，再放入冰水裡 ，即可去皮。

將去皮的番茄切塊

將蛋打入碗中，加些許鹽打勻

熱鍋熱油後→蛋液倒入煎至微凝固→起鍋(先放旁邊備用)

用原鍋中剩下的油丟入蔥段爆香→加入番茄拌炒→加一些水和番茄醬提味→用中小火炒至軟爛

再將嫩蛋加入鍋中一起拌炒→試味道(斟酌加鹽或糖)→拌勻起鍋！