باميه (سبک بازارى) و(روشی متفاوت)

شربت: ابتدا آب وشكر را با هم مخلوط كرده وروي حرارت گذاشته تا به جوش ايد سپس حرارت را كم كرده گلوكز، ابليمو را اضافه مي كنيم ودرب قابلمه را گذاشته (تا شكركي را دور قابلمه ايجاد مي شود با بخار پايين برود وحل شود ومي گذاريم تا ١٠ دقيقه روي حرارت كم بجوشد وغليظ شود سپس زعفران وگلاب را اضافه كرده وحرارت را خاموش مي كنيم وكنار مي گذاريم تا سرد شود (شربت بعد از خنك شدن بيشتر غلظت پيدا مي كند)

باميه:ابتدا آب وروغن ووانيل وشربت بار را در قابلمه اي ريخته وروي حرارت ملايم گذاشته تا به جوش ايد سپس حرارت را كم كرده وارد الك شده را اضافه مي كنيم وسريع هم مي زنيم ٥ دقيقه هم مي زنيم تا يكدست وحرارت را خاموش مي كنيم خمير را به كاسه اي منتقل مي كنيم ومي گذاريم تا از دما بيفتد و٥ الي ١٠ دقيقه با دست خمير را ورز مي دهيم خمير بسيار لطيفي است....

خمير را در قيف با ماسوره شكوفه يا باميه مي گذاريم و در سيني به اندازه دلخواه پايپ مي كنيم و با قيچي مي بريم تا خمير تمام شود....

در شيرجوشي تا ٢ بند انگشت روغن ريخته وگرم مي كنيم(زياد داغ نشود) سپس چند تا چند تا در روغن ريخته (با حرارت ملایم روبه بالا) وقتي كمي رنگ گرفتند حرارت را كم كرده وقتي به رنگ طلايي دلخواه رسيدند از روغن خارج كرده ودرشربت سرد مي ريزيم به مدت ١ الي ٥ دقيقه در شربت غلتانده سپس خارج كرده و در ابكش گذاشته تا شربت اضافه آن خارج شود.....(ميزان شيريني آن بستگي به شمادارد كه چقدر در شربت بماند)

✔️باميه بايد شناور باشن....
✔️ظرف مورد نظر را پر نكنيد هنگام سرخ كردن.....
✔️سري اول كه سرخ كردين وباميه را كامل از روغن خارج كرديد حرارت را كاملا كم كنيد تا روغن از دماي اوليه بيفتد سپس باميه را گذاشته، وقتي كمي رنگ گرفت حرارت را كمي بيشتر كنيد.....