بامیه بازاری عالی

ابتدا آب+ روغن +شهد را درون ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم گاز گذاشته بهتراست ظرف مسی باشد هم بزنیدتاروغن حل شود،به محض اینکه جوش های ریزی روی سطح آب اومد تمام آرد رو یک دفعه اضافه کنید.سریع شروع به همزدن کنید تا آرد جمع بشه.
نکته : حتما و حتما حرارت رو کم کنید.با پشت قاشق خمیر رو در داخل قابلمه یا ماهیتابه پخش کنید. تا زمانیکه از روی حرارت بردارید بایستی مدام اینکار را انجام بدین.تقریبا ۱۵ دقیقه🌺به این کار داغ کردن میگن که خیلی خیلی مهمه.

اگر خمیر سفت بود و قابلیت ماسوره زدن نداشت تخم مرغ سوم رو تو یه ظرف بشکونین. یکم هم بزنین. نصفشو بریزید. بعد با همزن چند دقیقه بزنین که کاملا مخلوط بشه.(من با همان دوتخم مرغ خمیرم درست شد)
🌺مواد باید بین دو انگشت چسبندگی داشته باشه و بشه ماسوره زد.

در یه قابلمه به مقدار لازم روغن بریزید (بهتره سطح بامیه ها رو بپوشونه).
برای سرخ کردن بامیه نباید روغنش داغ باشه. پس همون اول داخل روغن سرد قیف رو فشار بدید و باقیچی مواد و بریزید و حتما حتما با حرارت کم سرخ کنید.
بامیه ها رو وقتی که روغن گرم شد و بالا اومدن هم بزنین تا یکنواخت سرخ بشن(سعی کنید با قاشق فلزی هم نزنید و به کمک دسته شیر جوش تکان بدید تا زیرو رو بشن)بامیه ها باید کاملا سرخ و خشک بشن. نباید نرم باشن.

🌺در ابتدا بعد از ماسوره زدن بامیه ها کف ظرف جمع میشن و یواش یواش مغز پخت شده و روی روغن میان. 🌺برای درست کردن بامیه حتما از قیف پارچه ای استفاده کنید.در زمان بریدن بامیه سر قیچی را چرب کنید تا خمیر بامیه به قیچی نچسبد.بعد از سرخ شدن کامل بلافاصله بامیه ها رو با کفگیر از روغن توی شربت بندازین و داخل شربت فرو کنین و زیاد هم توش نذارین که خمیر نشه(۲دفیقه کافیه)

ت)بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید.
ج)فاصله انداختن از سرخ شدن تا شربت زدن.
د)بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه.

مشکلات بامیه
1)بامیه هسته دارد (داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)
الف)شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود.
به)شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم زود رنگ بگیرد ودرونشان خام بماند.
پ)خمیر خوب پخته نشده باشد.

3)بامیه خرد میشود.
الف) مقدار بامیه داخل تابه زیاد است.
به)تخم مرغ خوب مخلوط نشده است.
پ)مقدار تخم مرغ کم باشد.
ت)خمیر خوب پخته نشده باشد.
ج)آب به صورت کامل جوش نیامده باشد.

2)خط (آج) ماسوره بامیه از بین میرود.
الف)مقدار تخم مرغ زیاد است.
به)مقدار آب داخل خمیر زیاد است.
پ)ماسوره مناسب بامیه نیست.

طرز تهیه شربت بار را در دستور پیشین گذاشتم که لینکش رو در پایین میگذارم.

Https://cookpad.com/ir/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%BA%D8%B0%D8%A7/14866787-%D8%B4%D8%B1%D8%A8%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D8%B1?invite_token=W8h1KKwQ7YLh4XmJLEfiFqwG&shared_at=1618470961