زولبیا مهنازشف

خمیر آماده س و باید استراحت طولانی داشته باشد، حداقل 5-6ساعت زمان بدهید تا خمیر کاملا ترش شود حتما در محیط گرم استراحت دهیدتا حجم خمیر دوبرابر شود.مهناز شف :24ساعت هم خمیر رو استراحت دادم.

سپس خمیر را با ملاقه یا قاشق چوبی بهم بزنید و تا حد مجاز برسد با آب یا گلاب شل کنید(مانند کلیپی که گذاشتم👆)
اگر خمیرتان شل شد آرد و اگر سفت بود آب به آن اضافه کنید.آرد زیاد اضافه نکنید باعث مات و کدر شدن زولبیاتون می شود.

خمیر آماده شده را داخل قیف مخصوص زولبیا (البته واسه خونگی میتوانید ظرف سس یا قیف یکبار مصرف استفاده کنید)ریخته و توی روغن داغ سرخ کنید و بلافاصله داخل شربت فرو کنید.شفاف شد خارج روی پایه سیمی گذاشته شربت اضافه آش گرفته شود.
#مهنازشف @mahnazchef

نکات مهنازشف :۱- هنگام زدن خمیر زولبیا روغن داغ باشد (نه جوش)
شربت گرم باشه (نه جوش) اگر در حال جوش باشه زولبیا تون خمیر خواهد شد.
۲-اگر خمیرتون نرسیده باشد یعنی ترش نشود زولبیاتون پف کافی نخواد کرد.

۳-اگر خمیرتون بعد استراحت ترش نشد از جوش شیرین یا خمیر مایه استفاده کنید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید (۱قاشق چایخوری خمیر مایه را با ۱قاشق غذاخوری آب ولرم حل کنید و به خمیر اضافه بعد از استراحت خمیرتون کاملا ترش می شود.

۴-حتما از گلوکز و جوهر لیمو استفاده شود گلوکز باعث شفاف شدن زولبیاتون می شود و مقدار شیرینی شربت بار را کم می کند.
۵-با حرارت ملایم زولبیا سرخ و برشته شود (نسوزد) اینکار باعث می شود که زولبیا بعد از چند روز هم ترد بماند و نرم نشود.#مهنازشف
اینستاگرام من 👇
@mahnazchef

📣📣توجه توجه به اون دسته دوستانی که بدون دقت و خوندن دستور فقط با دیدن مواد اولیه کار انجام میدن
گلاب یا آب در صورتی به خمیر اضافه میشه که خمیر ترشیده (عمل اومده باشه) در حد مجاز اضافه کنید که خمیر غلطش مانند کلیپ بشه اگر خمیرتون شل بود کمی ارد بزنید تا مانند ماست معمولی رون بشه