نظرات روی دستور
زولبیا مهنازشف
mahnazchef @mahnazchef
عزیزم قسمت طرز تهیه کلیپ شو گذاشتم خمیر که ترش شده باشه پف کرده و حباب تشکیل داده (مث خمیر نون که استراحت میدی و پف میکنه و حباب دار میشه)
نگاتیو @Negative
فکر میکنم رمز خوشگل دراومدن زولبیاتون با دقت تو فیلمها این هست که مقدار روغن تون کمه، اینایی که روغن زیاد میریزن خمیر تو روغن پخش میشه و جالب درنمیاد، درست میگم
mahnazchef @mahnazchef
بله کلا تو قنادی هم به اندازه یک بند انگشت روغن ریخته میشه حالا ظرف کوچیک باشه یا بزرگ عزیزم
کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼 @narges1187
سلام عزیز شما با آرد گندم هم حتما چیزی درست کردید؟؟
من سفارس تعداد بالا برا زولبیا وبامیه داشتم
با آرد گندم وشکر قهوه ای و روغن آفتابگردان درست کردم به خوبی آرد وروغن معمولی نمیشه
شما اگر توصیه ای دارید ممنون میشم بهم بگید
من سفارس تعداد بالا برا زولبیا وبامیه داشتم
با آرد گندم وشکر قهوه ای و روغن آفتابگردان درست کردم به خوبی آرد وروغن معمولی نمیشه
شما اگر توصیه ای دارید ممنون میشم بهم بگید
(ویرایش شده)
mahnazchef @mahnazchef
متوجه سوالتون نشدم دوست عزیز
اگر سوالتون بابت استفاده از نوع ارد هست کلا در کارگاه های قنادی از ارد گندم و آردهای دیگه استفاده میکنیم
که پایه تمام کیک و شیرینی ارد هست .
من کلا حرفه ام قنادی هست و در کارگاه کیک و شیرینی کار میکنم
زولبیا فقط با ارد نشاسته درست میشه
بامیه ترکیبی ارد گندم و خیلی کم نشاسته
برای سرخ کردن هم حتما از روغن سرخ کردنی باید استفاده بشه
اگر سوالتون بابت استفاده از نوع ارد هست کلا در کارگاه های قنادی از ارد گندم و آردهای دیگه استفاده میکنیم
که پایه تمام کیک و شیرینی ارد هست .
من کلا حرفه ام قنادی هست و در کارگاه کیک و شیرینی کار میکنم
زولبیا فقط با ارد نشاسته درست میشه
بامیه ترکیبی ارد گندم و خیلی کم نشاسته
برای سرخ کردن هم حتما از روغن سرخ کردنی باید استفاده بشه
mahnazchef @mahnazchef
فقط آردها که گلتون کمتری دارن
برای بامیه بهتر از ارد قنادی استفاده بشه که سبکتره
آردهای که سنگین هستن باعث خمیری شدن بامیه میشن
برای بامیه بهتر از ارد قنادی استفاده بشه که سبکتره
آردهای که سنگین هستن باعث خمیری شدن بامیه میشن
کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼 @narges1187
ممنون بابت توضیحاتتون بزرگوار
من برای سرخ کردن هم از روغن آفتابگردان و برای تهیه شربت بار از شکر قهوه ای استفاده کردم چون سفارشی که بهم داده بودن ارگانیک بوده وازم مواد سالم میخواستن که درست کنم براشون
من برای سرخ کردن هم از روغن آفتابگردان و برای تهیه شربت بار از شکر قهوه ای استفاده کردم چون سفارشی که بهم داده بودن ارگانیک بوده وازم مواد سالم میخواستن که درست کنم براشون
(ویرایش شده)
کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼 @narges1187
با سلام مجدد بزرگوار بعد از چند رو که تحویل دادم زولبیا وبامیه ارگانیک رو بهم اطلاع دادن که خشک هست هم زولبیا هم بامیه
به نظرتون علتش چیه
من با روغن افتابگردان سرخ کردم
به نظرتون علتش چیه
من با روغن افتابگردان سرخ کردم
mahnazchef @mahnazchef
سلام دوست عزیز
خمیر زولبیات رسیده یعنی ترش نشده بود که باعث خشک بودنش میشه یا اینکه شربت بار در حد مجاز گرم نبود که زولبیا شربت بگیره و یا اینکه غلظت شربتت در حد مجاز نبود یعنی زیاد غلیظ بوده که باعث میشه زولبیا و بامیه خوب شربت به خوردشون نه باعث خشک شدنشون بشه
این نکات رو‌باید دقت کنی
خمیر زولبیات رسیده یعنی ترش نشده بود که باعث خشک بودنش میشه یا اینکه شربت بار در حد مجاز گرم نبود که زولبیا شربت بگیره و یا اینکه غلظت شربتت در حد مجاز نبود یعنی زیاد غلیظ بوده که باعث میشه زولبیا و بامیه خوب شربت به خوردشون نه باعث خشک شدنشون بشه
این نکات رو‌باید دقت کنی
کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼 @narges1187
سلام استاد گرامی من حدود 5 ساعت گذاشتم
ولی الان که دقت کردم بله خمیرم ترش نشده بود
ولی الان که دقت کردم بله خمیرم ترش نشده بود
(ویرایش شده)
mahnazchef @mahnazchef
گاهی ۵ساعت هم کم هست
اگر ماست ترش نباشه مخصوصا ۱۲-۲۴ ساعت یا یک شب کامل باید در محیط گرم بمونه تا کاملا خمیر بترشه
بوی ترشی خمیر رو حس کنی انوقت خمیر آماده هست برای زدن
اگر ماست ترش نباشه مخصوصا ۱۲-۲۴ ساعت یا یک شب کامل باید در محیط گرم بمونه تا کاملا خمیر بترشه
بوی ترشی خمیر رو حس کنی انوقت خمیر آماده هست برای زدن
کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼 @narges1187
بله متاسفانه ماستم هم ترش نبوده
استاد علت خشکی بامیه چی هست؟ همون آرد گندم ؟؟؟؟
استاد علت خشکی بامیه چی هست؟ همون آرد گندم ؟؟؟؟
(ویرایش شده)
mahnazchef @mahnazchef
خوب همیشه کار خوب در نیاد مطمئن باش یک جای کارتون مشکل داشته
من در رسپی ذکر کردم ماست حتما باید ترش و پر چرب باشه
حالا تحربه شده برات
قبل آماده کردن خمیر ماست رو بزار بیرون در محیط گرم بمونه تا کاملا ترشیده بشه بعد باهاش خمیر بزن
من در رسپی ذکر کردم ماست حتما باید ترش و پر چرب باشه
حالا تحربه شده برات
قبل آماده کردن خمیر ماست رو بزار بیرون در محیط گرم بمونه تا کاملا ترشیده بشه بعد باهاش خمیر بزن
کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼 @narges1187
احسنت الان دیگه کاملامطمئن شدم برا زولبیا چه کار کنم
اگر محبت کنید بامیه رو هم بگید ممنون میشم
اگر محبت کنید بامیه رو هم بگید ممنون میشم
mahnazchef @mahnazchef
خوب پس یبارم دستور رو کامل با دقت بخون
بامیه داغ زدن خمیر خیلی مهمه که میدونید
اما خشک شدن بامیه تنها دلیلش اینه شربت ولرم بوده
شربت بامیه نسبت به شربت زولبیا سردتر هست اما نه در حدی که بشه راحت انگشت داخل شربت فرو برد یعنی باعث میشه انگشتت سوزش رو حس کنه پس اگر شربت بامیه سرد باشه باعث میشه بامیه شربت بخوردش نره و بعد مدتی خشک و سفت بشه
بامیه داغ زدن خمیر خیلی مهمه که میدونید
اما خشک شدن بامیه تنها دلیلش اینه شربت ولرم بوده
شربت بامیه نسبت به شربت زولبیا سردتر هست اما نه در حدی که بشه راحت انگشت داخل شربت فرو برد یعنی باعث میشه انگشتت سوزش رو حس کنه پس اگر شربت بامیه سرد باشه باعث میشه بامیه شربت بخوردش نره و بعد مدتی خشک و سفت بشه
کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼 @narges1187
چه نکاتی دقیقی اشاره کردید عزیزم بله عیبهام رو فهمیدم
احسنت گل مهربون واقعا ممنون که وقت میذارید وپاسخ میدهید عاقبتتون بخیر🍀🌺🍀🌷🌺🍀🥰🌹🥰☘
احسنت گل مهربون واقعا ممنون که وقت میذارید وپاسخ میدهید عاقبتتون بخیر🍀🌺🍀🌷🌺🍀🥰🌹🥰☘
(ویرایش شده)
کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼 @narges1187
استاد وقتتون رو هم میگیرم یک سوال دیگه من کیک اسفنجی تا الان براچند تولد درست کردم فقط موقع برش خیلی سخت بریده میشه میاد پایین چاقو ممنون میشم علتش رو بهم بگید چاقوی معمولی باشه یا اره ای فرق داره
خدایی همه از طعم کیک راضی هستن
خدایی همه از طعم کیک راضی هستن
mahnazchef @mahnazchef
خوب کیک های تولد در قنادی که تهیه میشه
بعد لایه کردن کیک و قبل فیلینگ تخته کیک را با شربت اسانس دار یا آب میوه مثل آناناس مرطوب میکنیم
این باعث میشه که کیک رو وقتی برش میدید نرم و لطیف هست
پس هر لایه کیک رو با کمی اب میوه یا ترکیب آب و شکر و اسانس مرطوب کن
دیگه نیازی به چاقوی اره ای یا خیلی تیز نیست
بعد لایه کردن کیک و قبل فیلینگ تخته کیک را با شربت اسانس دار یا آب میوه مثل آناناس مرطوب میکنیم
این باعث میشه که کیک رو وقتی برش میدید نرم و لطیف هست
پس هر لایه کیک رو با کمی اب میوه یا ترکیب آب و شکر و اسانس مرطوب کن
دیگه نیازی به چاقوی اره ای یا خیلی تیز نیست
کیک 🎂 شیرینی🍩 گل نرگس 🌼 @narges1187
احسنت مهربون حقیقتش من چند باری که کیک اسفنجی درست کردم اصلا فلینگ موز وگردو نکردم و یبار هم که کردم ابمیوه نزدم وسطش
چقدر عالی که شما جواب منو میدید مهربون وبزرگوارید استاد گرام
چقدر عالی که شما جواب منو میدید مهربون وبزرگوارید استاد گرام
(ویرایش شده)
mahnazchef @mahnazchef
سلام ،بسیار سپاسگزارم از نگاه زیباتون نازنینم ،
در سرآشپز پاپیون هم هستم و کارامو گذاشتم به همین اسم ایدیم عزیزم
در سرآشپز پاپیون هم هستم و کارامو گذاشتم به همین اسم ایدیم عزیزم
(ویرایش شده)
