ابتدا برای تهیه شربت بار شکر و آب را را روی حرارت متوسط بگذارید و به هیچ عنوان هم نزنید اجازه دهید شکر آرام آرام در آب حل شود و به جوش بیاید
(نکته:اگر شکر را همان اول هم بزنید باعث شکرک زدن شربت و بامیه میشود)

وقتی حل شد گلاب و زعفران و هل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه زمان دهید تا شربت با حرارت متوسط به اندازه کافی قوام بیاید.(نکته:اگر غلظت شربت کم باشد بامیه ها نرم میشود و اگر خیلی غلیظ باشد بامیه ها شکرک میزند)

حالا کره و آب را با حرارت متوسط بگذارید جوش بیاید وقتی از اطراف شروع به جوشیدن کرد آرد الک شده را به یکباره اضافه کنید و سریع به هم بزنید تا خمیر مانند حلوا یک جا جمع شود سپس حرارت را ملایم کنید به مدت 10 دقیقه خمیر را باز و بسته کنید تا آب اضافی آش تبخیر شود.
(نکته:این مرحله در ترد شدن بامیه نقش مهمی دارد پس زمان را کوتاه نکنید)

حالا خمیر را در یک بشقاب پهن کنید تا سرد شود و به دمای محیط برسد.

سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید نصف تخم مرغ را در صورتی اضافه کنید که خمیر به آن نیاز داشته باشد یعنی مقداری از خمیر را بین دو انگشت خود بگذارید اگر چسبنده بود خوبه ولی اگه به راحتی بین 2 انگشت باز و بسته نشد و سفت بود بقیه تخم مرغ را اضافه کنید.

سپس خمیر را درون قیف پلاستیکی با ماسوره شکوفه بریزید و در روغن سرد به اندازه های دلخواه با قیچی چرب شده بچینید و با حرارت ملایم حدود 30 الی 45 دقیقه بگذارید تا سرخ شوند.

بعد از سرخ شدن بلافاصله بامیه ها را درون شربت ولرم بریزید و 2 دقیقه صبر کنید سپس آنها را خارج و درون آبکش بگذارید تا شربت اضافی خارج شود.

در نهایت با نارگیل تزئین کنید.

نوش جان😋🌹