Paella Ayam, Udang, Cumi

Adi Wahono
Adi Wahono @adisedap

berawal ngerasain enaknya makan paella di Saville Spanyol, saya jadi penasaran cara bikinnya. Kunci masakan ini ada di penggunaan wajan datar yang lebar dan rempah safron. dan juga cara masak pada menit terakhir yang tidak boleh diaduk.

Paella Ayam, Udang, Cumi

Bagikan Cooksnap pertama
14 orang berencana membuat resep ini
Adi Wahono
Adi Wahono @adisedap

berawal ngerasain enaknya makan paella di Saville Spanyol, saya jadi penasaran cara bikinnya. Kunci masakan ini ada di penggunaan wajan datar yang lebar dan rempah safron. dan juga cara masak pada menit terakhir yang tidak boleh diaduk.
Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

45 menit
3 porsi
  1. 1/2 ekorayam, potong jadi 6, taburi sedikit garam dan merica
  2. 10udang jebrung
  3. 6cumi segar kecil atau baby octopus
  4. 1wortel, potong panjang
  5. 1 ikatbaby buncis (atau sesaui selera)
  6. 5Jamur kancing, potong jadi 4
  7. 1 genggamkacang polong beku
  8. 1/2paprika merah potong kotak kecil
  9. 1 buahtomat, cincang halus
  10. 1bawang bombay, cincang halus
  11. 5 siungbawang putih, cincang halus
  12. 2 sdtsmoked paprika bubuk
  13. 1 jumputsafron (kalo bs jangan di skip ya.. karena rasa safron adalah kunci khas nya)
  14. 4-6 sdmminyak zaitun
  15. sesuai seleragaram, merica
  16. 800 mlair kaldu ayam PANAS mendidih (dari rebusan tulang ayam, wortel, irisan bawang bumbay, seledri)
  17. 250 grberas bomba (bisa diganti dengan beras jepang yang gendut).. kalo nggak ada juga bisa pakai beras pandan wangi. Jangan pakai beras long grain atau basmati rice

Cara Membuat

45 menit
  1. 1

    Siapkan paella pan ukuran diameter 30cm dan panaskan dengan api sedang-kecil. kalo nggak punya bisa pakai frying pan datar, supaya air kaldu rebusan bisa menguap dengan sempurna

  2. 2

    Masukkan minyak zuitun, masukkan sejumput garam, tumis ayam hingga kecoklatan, angkat sisihkan.

  3. 3

    Dengan pan yang sama, tumis cumi 20 detik, angkat sisihkan.

  4. 4

    Tumis wortel dan buncis hingga layu kecoklatan, angkat sisihkan.

  5. 5

    Tumis bawang bombai hingga agak kecoklatan (ber- caramelized). lanjut campurkan bawang putih, paprika bubuk, tomat cincang. aduk rata sekitar 1menit.

  6. 6

    Masukkan beras, aduk rata tumis sekitar 1-2 menit.
    Masukkan kaldu ayam, tumisan ayam, wortel dan buncis. Besarkan api kompor, aduk rata. Tambahkan safron, garam dan merica, koreksi rasa. (saya lebihkan garam karena akan terserap oleh beras kalau sudah matang).
    Aduk sampain dasar pan sesekali.
    Jika beras sudah mulai naik ke permukaan air, kecilkan api (api sedang). Disaat ini JANGAN mengaduk beras lagi sampai nasinya matang ya..

  7. 7

    Jika air di permukaan nasi sudah tidak terlihat (sekitar menit ke 17) tuangkan tumisan cumi, udang, jamur dan kacang polong di atas nasi. biarkan nasi matang sempurna.

  8. 8

    Jika sudah matang (menit ke 20-22), matikan kompor, tutup pan dan biarkan selama 5-10 menit sebelum dihidangkan.

    Tuangkan paella ke piring makan dengan cara menyisir/menyendok nya sampai ke dasar pan. karena rasa khas nya ada di endapan bawah pan.
Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan Cooksnap pertama

Cooksnap

Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!

Ilustrasi digambar tangan berwarna abu-abu berupa kamera dan wajan penggorengan dengan bintang-bintang muncul dari wajan
Selengkapnya mengenai Cooksnap
Masak Hari Ini
Adi Wahono
Adi Wahono @adisedap
pada
Mantan pro fotografer, sekarang bekerja sebagai makeup artist perfilman. Seneng iseng2 masak nyoba resep baru, dan tentunya jadi masakan ala saya yang mengindari vetsin, penyedap rasa dkk.. :)
Lebih banyak

Komentar

Resep Serupa

Rekomendasi Resep Lainnya

  1. Puding Merah Putih Kemerdekaan
  2. Bolu Santan Pelangi
  3. Nutrijel Melon Panna Cotta with Strawberry
  4. Bolu Susu Merdeka
  5. Pempek Dos Pistel
  1. Macaroni Schotel Kukus
  2. Simple Syrup
  3. Orek Tempe Jamur Kemangi
  4. Sup oyong