۱- طرز پخت مرغ :
یک عدد پیاز را خرد کرده با یک حبه سیر خرد شده داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم. کمی زردچوبه ، پودر کاری و پودر تخم گشنیز (هر کدام نصف قاشق چای خوری) را تفت داده و مرغ ها را نیز داخل قابلمه همراه پیاز و سیر و ادویه ها کمی تفت می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم تا مرغ ها آب بیاندازد. در ادامه کمی آب جوش ، یک قرص عصاره مرغ الیت به همراه یک عدد فلفل دلمه ای چهار قاچ شده را داخل قابلمه ریخته و اجازه می دهیم حدود یک ساعت بماند تا مرغ ها پخته شود.

۴- آماده سازی مغز بادام :
مغز بادام را شسته و در کمی گلاب خیس می کنیم تا نرم شود.

۵- آماده سازی مواد ته چین :
مطابق تصویر روغن و زعفران و ماست و کمی نمک و فلفل را در ظرفی ریخته و مخلوط می کنیم. هر چقدر زعفران ، غلیظ تر باشد ، در انتهای کار ته چین خوشرنگ تر ی بدست می آید.

دو سوم برنج آبکش را با موادمان مخلوط می کنیم.

بعد از دو ساعت ، درب را بر دارید و ماهیتابه را کمی جلو و عقب کنید و به اطراف تکان دهید تا ببینید مواد آیا از ماهیتابه بصورت قالبی جدا می شود یا خیر ؟ اگر دیدید مواد هنوز سنگین است ، نیم ساعت دیگر روی گاز اجازه می دهید تا بماند.

برای سرو ته چین ، یک بشقاب مسطح را باید درب ماهیتابه بگذارید و قبلش ماهیتابه را تکان دهید و از جدا شدن ته چین از ته ماهیتابه و دیواره های آن مطمئن شده باشد بعد بشقاب را درب ماهیتابه گذاشته و یکجا برگردانید. ته چین قالبی و خوشرنگ زعفرانی مطابق تصویر بدست می آید.

در آخر مطابق تصویر ، با زرشک و مغز پسته تزیین می کنیم.
📍✍🏻 نکته : این مقدار مواد برای یک ماهیتابه سایز۲۰ مناسب است حالا اگر ماهیتابه را بزرگ‌تر کردید مواد را به همان نسبت بیشتر کنید.

این سبک پخت ته چین بارها امتحان شده و پای ثابت سفره های مهمانی مان می باشد. ضمنا می توانید در وعده نهار یا شام و یا سحری میل نمایید.
امیدوارم دوستان کوکپدی خوش سلیقه نیز درست کرده و در کنار خانواده‌شان میل نمایند. نوش جان 😊