料理步驟
- 1
蛋黃加糖發勻。
- 2
雲呢拿條中間𠝹開，用刀背刮出雲呢拿籽，連同雲呢拿條放入忌廉內，以小火煲至微微出煙。
- 3
離火後將忌廉及雲呢拿籽拌勻，略為降溫，然後邊攪拌邊將忌廉逐少倒進蛋黃液內。
- 4
將布丁液過濾，分裝進耐熱布丁杯。
- 5
以火槍燒走表面氣泡，蓋上錫紙，放入氣炸鍋，以90度低溫焗30-40分鐘至凝固。放涼後放進雪櫃冷藏兩、三小時。
- 6
上桌前除去鍚紙，灑上一層黃糖，以火槍燒至黃糖融化起泡，等待30秒黃糖再次凝固成脆面，即可享用。
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