做焦糖前先把布丁杯排放在瓦斯爐旁邊預備比較不會慌張，把砂糖95克的跟21克冷水放在有把手的鍋子（雪平鍋）裡加熱，加熱中可晃一晃鍋子讓它均勻，等到起泡泡顏色會慢慢變深到深咖啡色時關火，把32克熱水小心倒進過裡，可以拿湯匙攪拌一下後趕快直接用湯匙把焦糖平均裝進布丁杯裡，放在一旁等凝固。

鮮奶、鮮奶油、砂糖、香草莢醬放進有把手的鍋裡加熱到鍋邊有一點點小氣泡後關火。

在大一點的鍋子裡把四顆全蛋打散均勻一點，再把步驟二的鍋子拿在左手，右手拿打蛋器，把步驟二從高處慢慢倒進蛋液鍋裡“右手要快速邊打散”均勻，才不會變蛋花湯。

把步驟三過篩兩遍口感會比較滑順，然後倒進大量杯再平均倒進布丁杯比較好倒，如果倒的時候有氣泡產生要刺破或敲一敲，瓶口包上鋁箔紙就可以烤或電鍋蒸了。

氣炸鍋預熱一下用100度烤35分鐘，拿出來左右搖搖看不會晃動就好了。