Бажано, щоб інгредієнти були однакової температури

Ретельно миємо яйця

Опускаємо яйця в підсолену воду, що кипить на одну хвилину

Потім кладемо яйця в холодну ваду хоча б на одну хвилину

Відділяємо жовтки від білків (білки не знадобляться)

Кладемо жовтки, сіль, цукор, гірчицю в скляний салатник і збиваємо міксером на середній швидкості, щоб жовтки трохи посвітлішали

Поки збиваємо жовтки міксером, додаємо олію зовсім по трошки, буквально по чайній ложці (хоча б перші 6 раз). Нову порцію олії додаємо, коли попередня олія повністю змішається з жовтками. Коли суміш почала густішати, порцію олії можна збільшувати.

Додаємо оцет і трошки збиваємо

Примітки: Якщо додавати гірчицю – вийде майонез “Провансаль”

Чим більше олії – тим густіший майонез

Якщо майонез вийшов занадто густий – додаємо 1-2 ст. л. теплої кип’яченої води і збиваємо

Якщо немає рафінованої оливкової олії, то її можна замінити сумішшю олій в пропорції: 0% - 25% оливкової олії першого віджиму, все інше – рафінована соняшникова олія

З яблучним оцтом майонез буде більш м’яким

Оцет можна замінити на сік лимона (взяти в 2 рази більше, ніж оцету).

Майонез можна зберігати в холодильнику в щільно закритій ємності. Термін зберігання з лимоном – до 4-х днів, з оцтом – до 7-ми днів.