آب و روغن جامد یا کره رو میریزیم داخل قابلمه تفلون حرارت رو زیاد میکنیم تا به جوش بیاد به محض اینکه جوش اومد حرارت رو کم میکنیم به یک باره آرد رو اضافه میکنیم با کفگیر خوب مخلوط میکنیم ۱۵،الی ۲۰دقیقه خمیر رو روی حرارت کم زیر و رو میکنیم(داغ زدن خمیر) اگه این مرحله به درستی انجام نشه بامیه ها خمیری میشه و شربت نمیکشه

بعد از ۲۰دقیقه خمیر روی پارچه یا ظرف تمیز میذاریم و اجازه میدهیم خوب سرد بشه در حین سرد شدن دو سه باری زیر و رو بشه بعد از اینکه خمیر خوب سرد شد وانیل و شربت بار رو اضافه میکنیم و با همزن برقی یا دستی به خورد خمیر میدهیم.

تخم مرغ ها رو توی ظرف دیگه با چنگال میزنیم تا از لختگی در بیاد کم کم به خمیر اضافه میکنیم و با همزن برقی میزنیم تا به خورد خمیر بره خمیر نهایی باید نه زیاد شل و نه زیاد سفت باشه اگر خمیر زیاد سفت بود به طوری که به سختی از قیف بیرون بیاد نصف تخم مرغ رو کم کم اضافه و مخلوط میکنیم و اگه باز سفت بود کم کم نصف دیگر را هم اضافه میکنیم

تخم مرغ اگه زیاد باشه بامیه ترک برمیداره و ترد نمیمونه و زود نرم میشه برای خمیر من همون دوتا تخم مرغ کافی بود خمیر رو خوب زیر و رو میکنیم تا هیچ ناصافی نداشته باشه تا نصف قابلمه گود و کوچک روغن سرخ کردنی میریزیم روغن باید سرد یا ولرم باشه داخل قیف پارچه ای ماسوره مناسب بامیه میذاریم خمیر بدست اومده رو میذاریم داخل قیف داخل قابلمه ماسوره میزنیم و با قیچی چرب قیچی میکنیم

بعد از پخت بامیه ها پف میکنن پس به اندازه باشه که جا داشته باشه حالا قابلمه رو میذاریم رو حرارت متوسط تا وقتی بامیه ها خودشونو نگرفتن اصلا هم زده نشه وقتی سرخ شد داخل شربت بار میذاریم بیشتر از یک دقیقه توی شربت نمونه بعد میذاریم داخل صافی تا شربت اضافه خارج بشه

برای سری بعد که میخواید بامیه ها رو سرخ کنید توی روغن داغ ماسوره نزنید بگذارید روغن قابلمه کمی از دما بیافته و کمی سرد بشه سپس داخل آن‌ماسوره بزنید

نکته ها:
آب روی شعله گاز حتما باید جوش کامل باشد شعله گاز رو حتما زیاد کنید تا مدت زمان جوش اومدن آب زیاد نباشد چون آب رو تبخیر میکنه و از مقدار آب کاسته میشود.در اضافه کردن تخم‌مرغ دقت کنید زیرا اضافه کردن بیش از حد آن باعث میشود که بامیه ترک بخورد.روغن مایع داخل خمیر ریخته نشود زیرا باعث از هم‌پاشیدن بامیه میشود. سعی کنید داخل ظرفی که بامیه ها رو سرخ میکنید به اندازه قیف بزنید که جا برای پف کردن داشته باشد و بد شکل نشود.

که در این صورت بامیه زرد و طلایی میشود و قرمز نمیشود خوب پخته شدن خمیر بامیه خیلی مهم است چون اگر به خوبی پخته نشودموقعه سرخ کردن هم پرز میدهد و هم روغن سریع کف میکند حتما از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید.