南投是台灣麻竹筍主要産區之一，產季約為每年4月至10月，以前家裡有栽種，所以從小喝到大，卻也喝不膩，要煮出鮮甜清爽的好湯有小撇步和秘密武器喔！

正是吃麻竹筍的季節，酷夏除了冰涼的飲料，這一味也很去暑，除了排骨燉湯，可以再加些乾魷魚添加風味，如同冬天的魷魚蒜的概念，卻是夏天適合的輕淡版~訣竅提示小撇步1.悶煮的時間需長就可以去竹筍的苦澀味 2. 一般喜歡切薄片才快煮軟嫩，但個人喜好切稍為有厚度的筍片才吃得到竹筍的甜味，只是要花更長的時間悶煮

#在地農

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 #清冰箱

#好料日記

現在正是麻竹筍盛產的季節。選擇基底寬廣.筍尖無出青且較密合的當日現採鮮筍，切片加上香菇.排骨及1小把的白米冷水加蓋燉煮，煮好的筍湯格外清甜好喝喔。訣竅提示1.請選擇基底寬廣.筍尖無出青且較密合的當日現採鮮筍，筍尖一旦出青筍子必苦，也請當天現煮2.取一把白米用棉布包起來放下去一起煮，筍湯煮好更加清甜3.請務必冷鍋放下筍子及所有食材後蓋上鍋蓋再開火煮，煮熟前請千萬不要掀開鍋蓋只要注意以上幾點，煮出來的筍湯必定清甜好喝無苦味 食後感想現在正是麻竹筍盛產的季節，選擇基底寬廣.筍尖無出青且較密合的當日現採鮮筍，切片加上香菇.排骨及1小把的白米冷水加蓋燉煮，煮好的筍湯格外清甜好喝完全不苦喔。

夏天試吃竹筍的季節，竹筍排骨湯也是很常見的竹筍料理之一，但在家要如何煮出不苦竹筍湯呢？今天就和大家分享如何煮出美味、不苦的竹筍湯吧。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen - 還請大家多多支持我的新書『在家吃台菜-71道簡易台灣家常料理』： http://www.books.com.tw/products/0010713025訣竅提示1. 許多人都有煮竹筍湯卻把竹筍煮苦的經驗，其實關鍵就在煮的過程中不要打開鍋蓋，還有加入1小匙的生米，這兩個小撇步可以幫助竹筍減少煮出來的苦味喔。

竹筍清甜脆口，多纖維也吸滿排骨與貢丸的精華及香氣，湯頭清淡好入喉，夏天清爽的湯品真的非他莫屬。訣竅提示1.不加貢丸亦可，即為竹筍排骨湯。2.竹筍用冷水起鍋煮，剛煮滾及前段約20分鐘不要掀蓋，可使筍子易熟透、潔白、不苦澀。（冬筍則要水滾再加筍煮）  

➡️ 小火慢煮，是為了取得竹筍的天然原味和排骨滾鍋子時，一點一點釋放交融的動物性脂肪，成就一道自然甜美到頂點的湯品。➡️ 竹筍煮過鹽水後可去除苦味。

竹筍排骨湯要好喝，煮的過程中不要開蓋，再來就是要有耐心顧爐火，就能煮出好喝的竹筍排骨湯

簡單食材煮鍋清甜好喝竹筍湯~利用煮湯時放條五花肉一起煮~肉汁溶合在湯頭裡更是香甜，還多一道菜~煮竹筍湯一定要冷水煮喔！不然筍子會苦