#好料日記

三杯雞是那三杯呢，原來是麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯、但是我的料理強調少油少鹽，所以沒有用那麼多麻油了，雞肉選用放山土雞腿，買回來在去骨去皮，將土雞腿川燙過減少料理時間，把薑切片，蒜頭切片，材料切片爆香比較快。#紅白料理

好吃又下飯的三杯雞,加上食材裡的麻油、酒、薑片都是具有溫補的效用,最適合這冷冷的天品嚐...訣竅提示如果沒有砂鍋,亦可將最後步驟改在炒鍋完成。

#營養健康吃

#金廚獎

在家也可以自己做餐廳菜喔! 醬油、麻油、米酒三杯醬入菜, 色香味濃, 超級美味又好吃∼

簡易版燉飯，用煮好的白飯或是隔夜飯。

三杯料理一直是滿受歡迎的菜，沒想到光是黑麻油、醬油、米酒就可以燒出絕妙好滋味。訣竅提示：★用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦，薑片一定要煸至乾皺、捲曲，味道才會出來，需多花點時間和耐性用小火慢慢煸。★使用冰糖可以讓菜餚有亮度及甘醇度，雞肉也會有油亮的色澤（如果家中沒有冰糖，那就使用一般做菜使用的糖即可）。★最後的湯汁一定要收乾，讓醬汁附著在雞肉外層，吃起來會更有滋味。★杏鮑菇入鍋燒煮後會縮，所以一開始切塊時可以切大塊點。

很下飯的三杯雞，用先燜熟再慢慢收汁的方式，雞肉非常入味，蒜頭也是入口即化喔！訣竅提示1.用去骨雞腿、帶骨雞腿都可以。2.鑄鐵鍋燜煮時有蒸氣效果，所以不容易燒乾，如果是一般鍋子，下米酒之後讓雞肉燜熟的時間可以少1分鐘。3.喜歡吃辣的人辣椒量可以增加。

參考廚友們的手藝發想而來🧡

入味的雞肉帶著黏稠鹹甜醬汁→這味道銷魂又下飯；煸香的薑味、香醇的麻油味及充滿香氣的九層塔，拌著一口嫩汁的雞腿肉再配大口白飯，滋味真棒!☆雞腿肉塊先稍微川燙過，翻炒雞肉時減少出水能更香及入味☆冷鍋倒入麻油小火煸薑，若大火會導致麻油變苦及薑片過焦☆市場買去骨雞腿肉可選擇土雞或放山雞，肉質炒過後很有彈性及滑嫩☆醬油及米酒的份量請依雞腿肉塊的多寡及個人口味調整，若醬汁要多點米酒可以增加；雞腿肉的色澤是冰糖炒過收乾後產生的黏稠醬汁，請別在炒的過程中急著又多加冰糖或醬油