紐約原味貝果（American Style Bagels）
楊伯良 @poliang_yang
好吃的貝果讓你上天堂，純正的紐約貝果是外脆內有嚼勁，而麵體還摻有微微麥香，這是因為製作過程中除酵母菌作用外，揉麵時間與技巧的掌控絕對必要；此外，材料特性也和成品良膂息息相關，希望透過下列圖說能裨益於學習．
紐約原味貝果（American Style Bagels）
好吃的貝果讓你上天堂，純正的紐約貝果是外脆內有嚼勁，而麵體還摻有微微麥香，這是因為製作過程中除酵母菌作用外，揉麵時間與技巧的掌控絕對必要；此外，材料特性也和成品良膂息息相關，希望透過下列圖說能裨益於學習．
料理步驟
- 1
首先製作液種，將水和酵母先混和靜置１０分鐘後加入麵粉拌和成漿狀，室溫２３～５度下靜置２～３小時後，加入其餘麵,鹽和麥芽糖漿，攪拌出粗膜即可（拉膜鋸齒狀破口），靜置１５～２０分鐘
- 2
將麵糰分切８等分的劑子，排氣,滾圓,靜置１５分鐘後，將每一個劑子反面朝上擀平捲成筒形
- 3
將每一筒形麵體搓成長條約短於擀麵棍，將一端壓平，使另一端包入而結成中有孔的圓形麵體，靜置１５分鐘（最後發酵）
- 4
發酵期間預熱烤箱，並準備１５００ＣＣ的水入鍋加熱，滾後轉小火，放入小蘇打和麥芽糖（或黑糖,蜂蜜等）各一匙，等生麵體發酵完畢後丟入熱水中小火煮，注意：貝果上下面只需煮２０～３０秒，立刻撈起
- 5
撈起後的生貝果放在烤盤上，立即進入烤箱烘烤（上下火各２２０度），６分鐘後開爐門噴水（表面硬脆的技巧），續烤１２分鐘（視上色程度可調頭），烘烤總時間長度約１８～２０分鐘
- 6
紐約人吃貝果愛搭配 Sour Cream, Cream Cheese, Fruit Jam，我則鍾愛原味，原因在於其口感嚼勁，而且越嚼越香，貝果適合早餐或宵夜，簡單地夾片起士,煙燻鮭魚或火腿,番茄,洋蔥...，配上一杯橙汁，真的是人生一大享受．
Cooksnap
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