手撕奶酥麵包
參考來源：
https://youtu.be/NVpbTZpLvbw
料理步驟
- 1
高筋麵粉過篩後加入（原食譜說不用過篩，我想過篩也不麻煩所以還是篩了）
- 2
細砂糖、鹽、速發酵母都加入後攪拌均勻（原食譜有奶粉和煉乳，家裡沒有所以沒加，比較不甜。這次糖比原食譜加了10公克還是不夠甜，下次要多加一點）
- 3
牛奶分多次倒入攪拌均勻讓麵粉吸收。
麵團此時非常粗糙，且又濕又黏
- 4
放到桌上準備揉麵團。
用洗衣服方式，用手掌用力往前推。可適時用刮板輔助將麵糰集中回來，再往前推。
揉10分鐘，蓋上保鮮膜讓麵糰休息10分鐘。麵糰休息過後會比較好揉。
再揉10分鐘，若麵糰還是黏手，再蓋上保鮮膜讓它休息10分鐘後再揉。
再揉5分鐘就差不多了，麵糰有彈性且不黏手（不用到很光滑，參考第三張照片）
- 5
加入奶油。將奶油揉入麵糰裡。大約揉5分鐘就差不多。這時麵糰是光滑狀。
兩手往下捧壓，將麵糰整理成史萊姆的形狀，這樣發酵時空氣會在裡面將麵糰撐大。
- 6
將麵糰放入盆中蓋上保鮮膜休息40分鐘至1小時，讓麵糰變兩倍大。
- 7
取出麵糰，稍微揉一下重新整理。
將麵糰切分成16等份（每個麵糰30公克）。
將小麵糰先以一面為光滑面基準，將麵皮往下集中，然後捏平整。
完成後，麵糰間留一些空間，蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
- 8
我的內餡是現成奶酥醬。也可不加內餡，或參考原食譜作奶油乳酪。
- 9
麵糰休息後，將空氣壓出，對折後再兩邊對折，然後壓平（可壓大一點，因為麵糰會迅速回縮）包內餡。
- 10
包好內餡將小麵糰先以一面為光滑面基準，將麵皮往下集中，然後捏平整。
- 11
排入已放好烘焙紙的烤盤內（每個麵糰距離要適中，太遠的話麵糰烤好不會黏起來，太近又會不好看）
整個烤盤放入未加熱的烤箱內休息40分鐘至1小時。 - 12
已經發酵蓬的很漂亮（麵糰間的距離應該近一點，烤好後會更有手撕感，上面用過篩勺撒一些麵粉）
- 13
沒有預熱，直接160度進去烤5分鐘。前面的麵糰表皮已變色，將烤盤轉180度再烤8分鐘。
- 14
完成✅
（表皮顏色算ok，不過可以再拿捏一下時間會更漂亮。因為沒加原食譜建議的煉乳，所以糖多加了10公克，但還是不著夠甜，下次要再多加一點）
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