作為對照，改編了一篇來自Delish.com食譜視頻的薄片麵包。這裡要討論一下杏仁粉的攝取量問題。我看過的國外生酮食譜配方絕大多數都是用杏仁粉取代麵粉。但廚友們需要了解衛生署將堅果類的每日攝取上限設定為30克是有健康上的考量的（尤其杏仁是含有微量1A氰化物），這些歐美的生酮食譜隨隨便便的杏仁粉用量就是超標2倍3倍甚至10倍以上。做為主食麵包類，麵粉吃這個量還可以，但堅果真的就不太適合了，何況生酮飲食還是長期且大量的以杏仁粉取代麵粉食用，對健康真的不太好。當然杏仁粉並不違反生酮飲食原則，但並不是所有不違反生酮飲食原則的食材你都可以這樣大量的食用，杏仁粉就是其一。因此我從一開始就傾向非杏仁粉為主材料的麵包食譜，並且努力研發非杏仁類的生酮麵包配方。也許廚友會問，那蛋糕甜點還不是一樣在用杏仁粉，問題是你不會將蛋糕當成主食，點心類吃的量都很少，且甜食很容易膩口，間接抑制了食用量，所以很少會因為吃杏仁粉製作的甜點超標，但如果你就是那種拿甜點當主食的，我奉勸你儘快停止這種傷害自己健康的行為。

#懶人便當菜 生酮飲食也可以一鍋到底的懶人便當，快速且絕不破酮。將我不喜歡的杏仁粉減半，加進營養的黃金亞麻子，稍微更改製作流程，讓這個生酮麵包便當可以一鍋到底。這個食譜需要使用微波爐及烤箱，所以使用玻璃便當盒製作是比較方便的選擇。

#金廚獎 改良歐美生酮熱愛的杏仁粉起司薄片麵包為添加花椰米並使用黃金亞麻子取代杏仁粉為基底的高纖薄片麵包。一樣不破酮，但更多的健康。

#好料日記 拿掉印度酥油改成椰子油，並且提高橄欖油比重。這次的聖誕麵包更濕潤，口感介於麵包與蛋糕之間，同時具備麵包鬆軟與蛋糕的綿密，是我目前最滿意的聖誕麵包配方。

#好料日記 聖誕麵包原名為咕咕霍夫(kugelhopf)，對一些歐洲人來說，就是一種節慶甜點，會在婚禮、洗禮或是聖誕節時一邊慶祝一邊享用。源於奧地利的甜麵包，傳到歐洲不同地區就有不同的風味：法國的咕咕霍夫屬於接近麵包的口感，德國的咕咕霍夫則如蛋糕般綿密。而最特別的地方就是咕咕霍夫會經過發酵，因此能夠同時呈現出麵包般的蓬鬆以及蛋糕般的綿密口感，可說是蛋糕麵包皆是的甜點。由於去年十二月也曾經製作一款生酮版聖誕麵包，所以今年沿用一樣的名字，但口感大不相同。去年的版本完全是麵包口感，今年則遵循傳統，讓口感介於麵包與蛋糕之間。當然生酮版的聖誕麵包是不使用麵粉的，也不可能做酵母菌發酵，只是模擬口感而已。本食譜的配方吃起來像「羅宋麵包」的口感，跟去年的聖誕麵包口感完全不同，比較接近傳統麵粉做的咕咕霍夫口味，有興趣的酮友可以試試看。

#好料日記 這個食譜是由韓式爆漿奶油八蒜包改良而來，其實八蒜包本來就有非常多口味，並不只是大蒜鹹奶油款，今天做的是甜口味的奶油糖霜款。之所以選擇奶油起司是因為，奶油起司經由烘烤過仍然可以維持「奶油外觀」，並且由於加熱，起司奶油會有濃稠醇厚的風味，再加上赤藻醣醇遇熱不會溶解的特性，就形成了糖粒奶油糖霜的口感。

將奶酥菠蘿麵包配方整個改良。巧克力酥皮更酥脆可口，而且即使放冰箱裡也不會改變酥脆口感。

#懶人便當菜 上次的版本竟然忘了最重要的蔬菜，那怎麼可以？！就算是生酮飲食也不可以忘記食用大量的蔬菜，所以再來一版，吃麵包的同時也吃進大量的蔬菜，這才是王道。

#懷舊餐桌 甜麵包的咕咕霍夫堂堂邁入第四版本，原因無他，就是我挑剔的性格堅持要用優質植物油配方。最近看了地中海飲食，發現除了全穀物我沒吃之外，其他都非常類似(如果是補碳日的飲食，那就全部符合了）。所以姑且把我三年來改良後的生酮飲食稱為「地中海生酮飲食」以作為一個區別。不過聖誕節都過這麼久了還在咕咕霍夫實在有點說不過去，所以改了一下外型，但大家都知道其實還是在做咕咕霍夫。第四版本不是最好吃的版本，但卻會是以後我最常做的版本，無論如何，堅持優質植物油才是王道。

#Cookpad廚藝賞2019多久沒吃過菠蘿麵包？本實驗室就是狂，讓你就算生酮也能吃菠蘿麵包！其實⋯⋯只是因為做了麵包，剩下的麵團不想浪費，所以「廢物利用」的做了菠蘿麵包 XD記得！要放涼，上面的菠蘿奶酥才會酥鬆。後記：不知道是不是太久沒吃到菠蘿麵包⋯⋯覺得超好吃⋯⋯

參考田安石老師食譜。這種麵包隨便愛做鹹或甜都可以

#金廚獎 豆渣又稱豆腐渣，是製豆腐或豆漿時濾去漿汁後所剩下的渣質，是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為「大豆纖維」。此外，食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，防止便秘、降低餐後血糖的上升速度⋯等，是非常優良的食材。食用用豆渣製作的生酮吐司對生酮飲食者有非常大的健康幫助。值得大家試試。