در یک کاسه ی جدا گانه سفیده و زرده را جدا میکنیم ، روی زرده کمی زعفران پودر شده و یک ق غ شیر سرد یا آب سرد میریزیم و توی یخچال قرار میدهیم (این کار باعث میشه بوی زرده گرفته بشه و اون یک ق آب یا شیر سرد کمک می‌کنه زعفران خوشرنگ تر بشه)
سفیده ها را با چنگال خوب هم بزنید تا کف کند.

سفیده ی کف کرده و نمک را در یک ظرف نسبتا بزرگی(ظرفی که قراره توش خمیرو درست کنید) خوب مخلوط میکنیم.
و بعد مایه خمیر عمل اومده را اضافه میکنیم و هم می‌زنیم.

یک لیوان از آرد ،،و کم کم روغن را اضافه میکنیم و با چنگال خوب هم می‌زنیم و لیوان بعدی را کم کم اضافه میکنیم و دستمون رو کمی چرب میکنیم و شروع به ورز دادن خمیر میکنیم. شاید آرد ۳ لیوان کم باشه شاید هم اضافه بیاد چون رطوبت آرد ها با هم متفاوت هستن) لیوان سوم رو قاشق قاشق به خمیر اضافه کنید و خوب ورز بدین... در حین ورز دادن اگه خمیر به دست چسبید کمی دستتون و چرب کنید و تا زمانی ادامه بدین که خمیر به دست نچسبه.📌 اگر دوست داشتید 1 قاشق غذاخوری رازیانه و یک قاشق زیره به خمیر اضافه کنید

خمیر را ۱۰۰ بار محکم بلند کرده و دوباره به کاسه برگردانید (اصطلاحا خمیر و ۱۰۰ بار بکوبید) ، خیلی خوب جواب میده این کار و نان یا کلوچه های لطیفی به دست میاد.... بعد دورتادور کاسه را کمی روغن بزنید و خمیر را درون همون کاسه ی چرب شده قرار بدین ، روی کاسه(از خمیر فاصله داشته باشه) سلفون یا کیسه فریزر باز شده بذارید و روی آن دوتا دستمال تمیز آشپزخانه بذارید و کاسه رو یه جایی که گرم باشه بذارید.

خمیر باید بعد از دو ساعت پف کنه و حجمش دو برابر بشه.

برای درست کردن مواد میانی کلوچه :
همه ی مواد گفته شده را روی شعله ی کم خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدست شود.