蔥油餅 Scallion Pancakes
raul @raul
最近問媽媽晚飯想吃甚麼我可以試做一下 她就很興𡚒的說想吃蔥油餅～雖然這個食譜的蔥油餅不是很厚 但是一樣有很多層 還很酥脆 有空的時候可以多做一點放冰箱 之後再拿出來煎也很方便(*'▽'*)♪
蔥油餅 Scallion Pancakes
最近問媽媽晚飯想吃甚麼我可以試做一下 她就很興𡚒的說想吃蔥油餅～雖然這個食譜的蔥油餅不是很厚 但是一樣有很多層 還很酥脆 有空的時候可以多做一點放冰箱 之後再拿出來煎也很方便(*'▽'*)♪
料理步驟
- 1
中筋麵粉倒在大盆中 先加入熱水用筷子拌成面絮 再慢慢加入室溫水 搓成麵團（可能不用下完所有室溫水
- 2
簡單揉成表面光滑的麵團後 蓋上保鮮紙靜置室溫30分鐘 冬天很冷的話可能要1小時
- 3
這個時候可以把蔥切碎備用 開一個小鍋燒油 再加入豬油 燒熱後倒入量好麵粉和胡椒粉的碗中拌勻成為油酥備用
- 4
麵團靜置好後 可以取出麵團分成3等份搓圓 桌上塗一點油再把麵團擀薄至長方型
- 5
在麵皮上均勻的塗抹上油酥 再攦上大量切碎的蔥花 稍微按一下蔥花等一下不會一翻就掉光
- 6
用兩隻手把麵皮較寛的一面拿起 再把麵皮摺成風琴的長條 用手指指壓一下長條的中間處
- 7
之後從麵團的末端卷起來 修整其中一面比較完整的當作表面 卷到底時把末端壓平 把卷好的放在上面 再靜置10分鐘就可以擀開
- 8
先用擀麵桿輕壓麵團到平面一點 再擀薄可以令螺旋位在中間 不會容易散開
- 9
之後開一個平底鍋加一點油 中火燒熱了油放入蔥油餅 轉小火煎到兩面定型再用鏟子和筷子從餅的周圍夾住中間壓一壓會更酥脆 繼續煎到兩面金黃就完成了～('ω')و
- 10
如果平常沒有空做飯 可以一次多做幾個面團 把它擀薄後蓋上一張烘焙紙再放上另一塊餅再蓋上烘焙紙包好放冰箱 要食的時候再直接從冰箱拿出來去掉烘焙紙放上平底鍋煎就可以了～
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蔥油餅有許多不同的做法, 各有各的巧妙. 這個蔥油餅皮脆內Q, 一口咬下,蔥香四溢, 因為加了泡打粉的關係, 麵皮有種蓬鬆的感覺, 家人都很喜歡. 我之前試過很多種的配方和方法, 這次是依據"李梅仙老師-蔥油餅"的操作手法, 加上自己的配方所做出的蔥油餅. 是我目前做過最方便的食譜.*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒*詳細的操作過程請點以下連結, 觀看"李梅仙老師-蔥油餅"的影片https://note-a-licious.blogspot.com/2017/10/blog-post_32.html*不加泡打粉所做出來的蔥油餅也很好吃, 只是口感不同而已.*一次可以多做幾個, 像步驟7.那樣包起來, 放冰箱可以保存5-7天.
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