今天用燙麵法來做蔥油餅。 燙麵法的口訣是：3比1加半杯。 就是找到一個大小合適的杯子或碗，用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再慢慢分次加入半杯冷水揉成麵糰。 冷水要看情形慢慢添加，能夠揉成麵糰就可以了，不見得半杯冷水都要加完。

燙麵糰是不能揉成三光的，只要成糰就可以，蓋好靜置醒20-30分鐘。醒完後的麵糰，很容易就揉成光滑柔軟的麵糰。

●將蔥切成蔥花備用，一開始先不要將鹽加入，以免出水，要包的時候才加少許的鹽。 ●將醒好的麵糰分割揉成成約100g的小麵糰。

●將麵糰桿成一薄片，上面抹上豬油及均勻灑上一些鹽、胡椒，灑上蔥花。 ●慢慢將麵皮捲成長條。 ●抹油和灑蔥花時，最後收口的邊緣麵皮要留白，這樣才容易收口。

捲成長條後，將麵條再用手捏壓過，這樣可以排出空氣，麵皮和蔥結合更為緊密。 將麵條捲成螺旋狀，最後尾端塞入下方收口。

將做好的螺旋麵糰鬆弛1個小時以上，也可以鬆弛後放進冰箱冷藏數小時或一夜，會更容易桿開且更好吃。

將麵糰餅桿成一張張的薄餅。 一時不吃的份量可以用塑膠袋分隔冷凍儲存。

入油鍋，兩面煎透。

因為是抹了油的多層餅，煎的時候可以將蔥油餅擠壓一下，蔥油餅會變的比較膨鬆好吃。