A tojásokat ki veszem a sütés megkezdése előtt legalább fél órával a hűtőből. Fontos, hogy ne hidegen kerüljenek a tésztába. Ha szobahőmérsékletűek, ketté választom őket és külön edénybe teszem.

A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem. Akkor az igazi, ha meg sem mozdul a tálban. A sárgákat a cukorral összekeverem, majd kanalanként hozzá adagolom a sütőport az átszitált lisztet és a kakaóport.

A kakaós masszát a fehérjéhez kanalazom és robotgéppel összekeverem.

A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítom, és 180 C fokra előmelegített sütőbe teszem. A piskótát körülbelül 20 perc alatt készre sütöm, tűpróbát végzek. Hűlni hagyjuk.

A kihűlt tésztát megkenem a krémmel, majd kókuszreszeléket szórok a tetejére is.