料理步驟
- 1
將高筋麵粉、杏仁粉、全麥麵粉、酵母、羅漢果糖、鹽，放入麵包機內盒，加入都將被、蛋液
- 2
用機器揉麵，揉到可以“大致”撐出薄膜、成團的狀態（設定揉麵10分鐘）
- 3
加入室溫融化的奶油，進行第二階段揉麵
- 4
將打好的麵糰整理成光滑、束口朝下的圓團，放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內
- 5
放入溫暖的地方，進行第一次發酵，約發酵60分鐘，發酵的麵糰是原本的兩倍大
- 6
麵糰移到工作台，用手掌輕壓排氣（若麵糰黏手，可以用手沾薄薄的麵粉）
- 7
麵糰秤過，分成九份
- 8
每團逐一拍氣滾圓，等待10分鐘，進行中間發酵
- 9
將中間發酵好的麵糰輕壓排氣，輕輕拍扁
- 10
轉過來捏成下尖上寬的蘿蔔形狀
- 11
每一個都是一樣的方式去拍扁、捏合，然後再蓋上擰乾水分的布，發酵10分鐘
- 12
將胖蘿蔔狀的麵糰輕壓排氣、拍扁，轉過來順著捏成下尖上寬的長條蘿蔔狀
- 13
一條捏好就直接用雙手搓滾成細長條
- 14
柔滑面向上，先擀平上半部；接著一手輕握細端的麵糰，然後從中間往下擀平
- 15
翻面（接合處、粗糙面朝上）
- 16
開始捲囉！上端先捲起一小段、輕輕壓合，保持力道均一整個捲起，捲成類似牛角的形狀
- 17
放上鋪有烘培紙的烤盤，每個麵糰四週要保持距離
- 18
送溫暖環境進行最後發酵，約50分鐘
- 19
烤箱預熱（170度，10分鐘）
- 20
剩下的蛋液加少許的水，生麵卷上刷薄薄一層蛋液
- 21
170度烘烤13-14分鐘
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