上海菜飯/五花肉小芥菜菜飯

小芥菜洗淨切適口段。

也可以用青江菜、小松菜、菠菜等等綠葉蔬菜。

肉片切小段，加入鹽，拌勻冷藏醃漬20分鐘。

白米清洗三遍。洗去表面的澱粉質，煮好的白飯比較不會黏。

小芥菜切碎備用。今天切約五公分段，要切成一公分的碎末也可以。

因為用了很多鹽來醃漬，加入3杯水沖洗並瀝掉過多的鹽分。

瀝乾再用紙巾吸去過多的水分比較好煎肉。（沒有吸得很乾其實也沒關係，變成水炒肉也是可以）。

#不過用水沖洗這個動作不能省略，不然會非常鹹（畢竟我們用了10ml鹽來醃肉那真的太多了，直接煮在這兩碗飯裡會過鹹）。

下鍋炒肉到肉色轉白。

加入洗好的白米翻炒。

加入兩個量杯的（盡量用熱水比較好）水開大火煮。途中要不時翻拌幾下以免黏底。

煮到水快燒乾時，適量補水（1/2杯1/2杯的加，不要一次加太多）繼續煮。

水滾後開中火煮就可以了

一直煮到米心將透未透（九分熟），就可以開大火把水份收乾。

繼續翻拌是一定要的。
想吃鍋巴可以最後不要翻動，直接煮個3-5分，鍋底會有一層金黃色鍋巴。

加入小芥菜（或青江菜），跟飯翻拌均勻。

用飯的熱度把青菜悶熟。悶熟的青菜吃起來還有脆度，很是爽口。

還有更多料理相關的事～ 歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

裝到碗裡面再倒扣在盤子上上桌。

每口裡面都有肉、飯跟小芥菜。用五花肉汁煮的白米飯太好吃了，五花肉先用鹽醃過，吃起來不乾柴。

完全想不到它是只用了「鹽」一種調味料就能完成的美味料理。