Die Gnocchi in Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen die Pinienkerne ohne Fett in einer großen Pfanne rösten. Die Tomate würfeln. Die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und in derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.

Die Zwiebel im Olivenöl glasig anbraten, dann den Spinat und die Tomatenwürfel hinzufügen. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten bis der Spinat sich reduziert hat, dann alles salzen und mit der Sahne ablöschen.

Die Sauce aufkochen lassen, dann runterschalten, mit den italienischen Kräutern würzen und köcheln lassen. Währenddessen die abgegossenen Gnocchi in einer Pfanne goldbraun anbraten.

Die Gnocchi mit der Sauce auf einen Teller geben und mit den Pinienkernen und den Parmesanspänen bestreuen.