1. Trứng rửa sạch, lau khô (nghe nói là nếu trứng ướt thì dễ bị hôi).
Lọ đựng trứng rửa sạch, tráng rượu, để khô.

Đun sôi nước, cho đường muối vào hoà tan. Muốn trứng có vị gì thì thêm nguyên liệu đó vào nấu cùng nước muối (gừng, quế, hồi... chẳng hạn).
Nước muối nguội thì cho rượu vào, khuấy đều. Thêm rượu thì lòng đỏ trứng sẽ đẹp hơn.

Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối vào ngập trứng. Dùng vỉ hoặc túi nước sạch để chèn trứng.

Để bình trứng muối nơi thoáng mát khoảng 25~28 ngày là được. Đập thử một quả để kiểm tra, trứng muối đạt yêu cầu là lòng đỏ phải có màu cam đỏ, rắn chắc; phần lòng trắng phải trong, không bị đục, không bị vàng hoặc hôi.