شکر رو توی ظرفی ریخته و روی حرارت می گذاریم.در طول زمان آب شدن شکر آنرا با قاشق هم نمی زنیم
میتوانید برای سریعتر آب شدن شکر دو طرف ظرف را گرفته و دورانی حرکت دهید(بهتره از تابه دسته دار استفاده کنید،ظرف مورد استفاده تفلون نباشد)شعله حتماااااا کم باشد چون شکر زود میسوزه و تلخ می شود.

شکر که با حرارت کم حل شد ،زعفران را اضافه کنید و هم بزنید تا همه جای شکر آب شده زعفرانی شود.

مابین زمانی که شکر کم کم داره آب میشه، همه جای یک سینی را چرب کنید و با فاصله (۴تا۵ دونه)زرشک بچینید.
بعد قاشق قاشق از شکر کاملا آب شده روی زرشک ها بریزید،پولکی ها سرد که شدند به راحتی از سینی جدا میشن.
اینکار رو باید با سرعت و البته دقت انجام بدید،چون شکر سریع سفت میشه و نمیشه با قاشق ازش برداشت.
من دوبار درست کردم و دفعه دوم به شکر آب شده ،کمی پودر نارگیل اضافه کردم.

پولکی ها رو اگر خیلی کم چرب کنید و توی ظرف بچینید، یا توی کیسه فریزر بگذارید،اصلاااا بهم نمی چسبند.