MÖHREN-INGWER SUPPE MIT LIMETTEN-KNOBLAUCH-ÖL, GERÖSTETEN CASHEWKERNEN UND SCHNITTLAUCH
Woodenspoon4you @Christoph
Nach einer goldenen Herbstwanderung mit frischen Temperaturen ist im Anschluss eine würzig scharfe und heiße Suppe genau das Richtige
Open in Cookpad AppCooking Instructions
- 1
Für die Suppe Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. glasig andünsten. Ingwer schälen, reiben, zugeben und kurz mitdünsten.
Möhrensaft, Orangensaft und Gemüse-Hefebouillon zugeben. Möhren schälen, grob in Stücke schneiden, zugeben, aufkochen und ca. 15 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. - 2
Inzwischen für das Topping Cashewkerne hacken. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun rösten, am Ende ½ TL Limettensaft und 1 Prise Salz einrühren. Saft kurz verdampfen lassen und Cashewkerne zum Abkühlen auf einen Teller geben. Restlichen Limettensaft, Cayennepfeffer und Olivenöl in ein Schälchen verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.
- 3
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Suppe zu dick sein sollte, einfach etwas Wasser einrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Suppe portionieren. Erst mit Limetten-Knoblauch-Öl beträufeln, dann mit Cashewkernen und Schnittlauch bestreut servieren.
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