Macaron rellenos de ganache de chocolate
Paso a paso
- 1
Mise & place.
- 2
Licuar el azúcar y la harina de almendras junto con el azúcar glass hasta lograr que esté lo más fina posible.
- 3
Cernir 3 veces la mezcla de harina y azúcar para quitar exceso de grumitos que puedan dar un mal acabado a los macarons.
- 4
Hacer un merengue francés con las claras y azúcar. Añadir el cremor tártaro cuando se termine de batir.
- 5
Agregar colorante de tu gusto. Mezclar poco a poco y de forma envolvente los polvos con el merengue francés hasta lograr un mezcla homogénea.
- 6
Colocar en una manga pastelera y hacer círculos de 3 cm sobre papel estrella /encerado.
- 7
Hornear a 150 ° C durante 10 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar con los macarons dentro. Reservar.
- 8
Para el relleno prepararemos un Ganache de chocolate.
Ponemos a calentar a baño María la crema lyncott y cuando esté caliente agregamos el chocolate y retiramos del fuego.
- 9
Mezclamos bien hasta que se derrita y agregamos la mantequilla. Seguimos mezclando hasta incorporar bien. Retiramos y refrigeamos hasta lograr la consistencia deseada.
- 10
Colocamos la ganache en una manga pastelera y rellenamos los macarons. Y listo, a disfrutar.
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