ترشی کلم قرمز رستورانی

کلم ها رو مشت مشت برمی‌داریم و فشار میدیم تا آبش خارج بشه بعد توی شیشه خشک و تمیز میریزیم.
💜 کلم اولش به نطر میاد حجمش زیاده و شیشه های زیادی لازم داره ولی بعد از یک ساعت موندن، حجمش کم میشه، برای من یک شیشه و نیم پر شد. با اینکه فکر میکردم دو سه تا شیشه لازم باشه....

حالا روی شیشه ها رو با یک لیوان سرکه سفید و یک فنجان آب جوشیده سرد شده پر میکنیم. ممکنه تو شیشه شما کمتر جا بشه، اشکالی نداره، آب جوشیده سرد شده رو برای این میریزیم که ترشی سرکه رو کم کنه.

🍇 من سرکه سفید نداشتم، چون سرکه ام خونگی بود، قرمز بود،ولی مشکلی پیش نمیاد، تازه من سرکه انجیر داشتم. فرقش با سرکه انگور اینه که ترشی کمتری داره و من آب جوشیده خیلی کم اضافه کردم.

در آخر روی شیشه ها، برای گرفتن تیزی سرکه، یکی دو تکه نبات میندازیم. اگر نبات نداشتین 1 قاشق شکر بریزید.

آب ابلیمویی که ته طرف کلم ها میمونه رو دور بریزید و روی ترشی نریزید چون رنگ ترشی رو تیره میکنه.

روی دهانه شیشه ها، نایلون میذاریم و درش رو میبندیم. یک روز تو دمای محیط بمونه بعد میذاریم تو یخچال. بعد از سه چهار روز ترشی آمادس.