Champiñones rellenos de carne y castañas en almíbar con queso brie

Lavamos muy bien los champiñones, como veréis en la foto son grandes. En una fuente honda hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el puerro, la zanahoria y el pimiento todo troceado.

Añadimos el tomate triturado 1 lata, el brandy de Jerez, el laurel, el tomillo, la pimienta y un poco de sal.
Añadimos la carne y la rehogamos unos minutos, incorporamos el caldo de carne, y las castañas troceadas muy pequeñitas con su almíbar.

Se disponen en una fuente de horno unas patatas cortadas tipo panaderas, el sofrito, encima los champiñones rellenos, y para terminar el queso brie, que si queremos podemos gratinarlo (aquí no lo he realizado)
Podemos acompañarlos con unos champiñones salteados. Y pan frito.

Terminamos de hacer, rellenamos los champiñones, dejando un resto del sofrito para poner debajo de los champiñones.