Αφού καθαρίσει το ψάρι από το αίμα το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και με τη βοήθεια ενός λεπτού σύρματος ή μιας μεγάλης βελόνας 1 χιλιοστού αφαιρούμε το νωτιαίο μυελό, από το κεντρικό κόκαλο τραβώντας το προς τα έξω, για να αφαιρέσουμε τη μυρωδιά καθώς παστώνεται το ψάρι μέσα στο αλάτι. Αλλιώς το αλάτι δεν θα μπορέσει να μπει μέσα στο κεντρικό κόκαλο και ο μυελός αυτός συν το χρόνο θα αρχίζει να βαραίνει και θα μας μυρίσει άσχημα το ψάρι. Κατά κάποιο τρόπο θα σαπίσει ο μυελός.

Πλένουμε με άφθονο νερό και στεγνώνουμε το ψάρι με χαρτί κουζίνας.

Αφού παστώσαμε το ψάρι το αφαιρούμε από το αλάτι, το ξεπλένουμε καλά, το βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα. Αλλάζουμε το νερό ανά 5 ώρες. Και έτσι ξαλμυρίζει το ψάρι. Καλή απόλαυση!!!

Https://youtu.be/dMJYogzOcyM