Żółtka oddzielamy od białek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.

Masło ucieramy z cukrem i domowym cukrem waniliowym na puszystą masę.

Dodajemy waniliowe budynie bez cukru Winiary oraz otartą skórkę z 1 cytryny. Ucieramy na gładką masę.

Wrzucamy żółtka. Ucieramy.

Łyżka po łyżce, ciągle mieszając, dorzucamy twaróg oraz mascarpone.

Na samym końcu dodajemy ubite na początku białka. Delikatnie mieszamy szpatułką, by masa serowa była puszysta.

Gotową masę serową przekładamy do wyłożonej papierem i natłuszczonej tortownicy.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy jeszcze przez 2h.

Wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki, by sernik stopniowo się studził. Kiedy osiągnie temperaturę około 50-60 stopni wyciągamy go z pieca i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Następnie wstawiamy na całą noc do lodówki.

Na drugi dzień posypać cukrem pudrem