Спочатку готуємо розсіл для качки: з апельсина знімаємо верхній шар цедри (тільки помаранчеву частину). У воду кладемо сіль, цукор, цедру та спеції. Доводимо до кипіння, даємо покипіти 1-2 хвилини, знімаємо з вогню і залишаємо для вистигання до кімнатної температури.

Перекладаємо качку в будь-який зручний для маринування посуд і заливаємо розсолом, що охолов. Маринуємо щонайменше 12 годин, час від часу перевертаючи качку для рівномірного просочування.

Виймаємо качку з розсолу, викладаємо на паперові рушники, щоб повністю обсохла.

Для запікання беремо форму, в якій будемо подавати страву до столу. Краще керамічну або скляну. Змащуємо форму олією. На середину викладаємо фаршировану качку грудкою догори.

Розігріваємо духовку до 230 градусів. Накриваємо форму з качкою фольгою (глянцевою стороною до страви). Ставимо в духовку і запікаємо під фольгою 1 годину 20 хвилин.

Знімаємо фольгу і запікаємо нашу качку ще хвилин 30-40 до рум‘яної скоринки, періодично поливаючи страву соками, що виділяються. Вимикаємо духовку і залишаємо в ній страву ще хвилин на 20.

Виймаємо страву з духовки, видаляємо зубочистки з качки і прикрашаємо, посипаючи картоплю посіченим кропом та викладаючи на нього ягоди журавлини. Смачного!